Francesinha de Bacalhau com Bolhas de Camarão e Chips de Batata-Doce
Ingredientes
- Bacalhau no ponto de sal 800 g
- Pão em Tramezzini 4 fatias
- Azeite 10 ml
- Alho 5 dentes
- Camarão 20/30 10 unidades
- Batata-doce Roxa 200 g
- Batata-doce de polpa amarela 200 g
- Paio de Lombo de Porco Preto Terranagro 100 g
- Algas Marinhas 50 g
- Tomates cereja (amarelos e vermelhos) 10
- Micro-ervas de Coentros e Azedas 50 g
- Vinho Branco 100 ml
- Pimenta Malagueta 1
- Óleo para fritar q.b.
- Sal q.b.
Preparação
Numa frigideira, aqueça o azeite a 70º C e deixe o bacalhau confitar durante uma hora.
Depois de confitado, desfie o bacalhau.
Reserve.
Descasque o camarão e reserve as cascas.
Faça um refogado com a cebola, o alho e as cascas do camarão. Refresque com vinho branco e preencha com 200 ml de água.
Adicione a malagueta e deixe cozer em lume brando durante uma hora.
No forno, previamente aquecido a 180º C, toste as fatias de Tramezinni.
Numa frigideira com um fio de azeite, salteie o camarão com as algas e o tomate cereja, inteiro.
Cortar a batata-doce em tiras e fritar a 160º C.
Lamine o paio do lombo e deixe secar no forno 180ºC durante sete ou oito minutos.
Empratamento
O empratamento deverá ser feito as camadas: Tramezzini, bacalhau desfiado, Tramezzini.
Para finalizar, coloque o camarão por cima do Tramezzini, juntamente com as algas os tomates, os chips de batata-doce e o paio do lombo.
Por fim utilize a espuma de camarão (as cascas reservadas previamente devem ser trituradas) para colocar por cima.
Decore a gosto com micro-ervas.
Depois de confitado, desfie o bacalhau.
Reserve.
Descasque o camarão e reserve as cascas.
Faça um refogado com a cebola, o alho e as cascas do camarão. Refresque com vinho branco e preencha com 200 ml de água.
Adicione a malagueta e deixe cozer em lume brando durante uma hora.
No forno, previamente aquecido a 180º C, toste as fatias de Tramezinni.
Numa frigideira com um fio de azeite, salteie o camarão com as algas e o tomate cereja, inteiro.
Cortar a batata-doce em tiras e fritar a 160º C.
Lamine o paio do lombo e deixe secar no forno 180ºC durante sete ou oito minutos.
Empratamento
O empratamento deverá ser feito as camadas: Tramezzini, bacalhau desfiado, Tramezzini.
Para finalizar, coloque o camarão por cima do Tramezzini, juntamente com as algas os tomates, os chips de batata-doce e o paio do lombo.
Por fim utilize a espuma de camarão (as cascas reservadas previamente devem ser trituradas) para colocar por cima.
Decore a gosto com micro-ervas.
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