Bacalhau de Coentrada

Bacalhau de Coentrada

 Porções para 8 a 10 pessoas.

Ingredientes:

Bacalhau demolhado, 1,200 kg

Batatas cozidas em cubinhos, 1,600 kg

Cebolas picadas, 3

Alhos picados, 2

Salsa picada, 1 raminho

Sementes de coentros, 30

Coentros frescos com pés, 10 g

Azeite, 1 ½ dl

Leite, 1 dl

Água de cozer o bacalhau, 3 dl

Margarina, 8 c. de sopa

Farinha, 8 c. de sopa

Coentros picadinhos, 6 c. de sopa

Natas, 4 dl

Sal, pimenta, sumo de limão e margarina para untar, q.b.

Coze-se o bacalhau, reserva-se a água, limpa-se das peles e das espinhas e faz-se em lascas. Tiram-se os pés aos 10 g dos coentros e pisam-se as folhas num almofariz com os grãos dos coentros. Leva-se o azeite ao lume com as cebolas, os alhos, a salsa e tapa-se para cozer a cebola, mas sem deixar fritar. Junta-se o bacalhau, sempre em lume brando, mistura-se bem no refogado durante um ou dois minutos, e, em seguida, os cubinhos de batata, revolvendo e misturando tudo bem. Retira-se do lume e, à parte, derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha, deitam-se o leite e a água do bacalhau, devidamente coada, deixando fervilhar em lume brando até a farinha cozer. Tira-se do lume, tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e juntam-se os coentros picadinhos, ligando-os bem ao molho, com o qual de envolve o bacalhau. Untam-se dois tabuleiros, que possam ir à mesa e ao forno, com margarina, enchem-se até 2 centímetros da borda com o composto do bacalhau e espalham-se as natas sobre as superfícies. Vai ao forno quente (250 graus) para gratinar, o que demora 20 a 25 minutos.