Bacalhau Confitado

Bacalhau Confitado

A técnica é simples: cozer em gordura a baixa temperatura

Nada complicado porém, exige algum cuidado e atenção para não pecar nos tempos e temperatura.

Portanto, fiz assim:

Cobri os lombos (sem pele e sem espinhas) com azeite de boa qualidade, temperei com sal, pimenta preta, alguns raminhos de alecrim fresco e pus ao lume baixo.

Com o termômetro, acompanhei a temperatura do azeite até atingir os 75 graus e, num vai e vem de põe e tira do lume, mantive sempre a temperatura do azeite entre os 70 e 80 graus, por 20 minutos.

Para acompanhar, levei uma assadeira com batatas cozidas e cebolada ao forno, para secar e ganhar alguma cor (aproximadamente 20 minutos a 200 graus)