Casarecce com Bacalhau
Ingredientes:
200g de bacalhau limpo e picado em cubos
250g de casarecce*
1/2 abobrinha pequena (sem miolo) picada em cubos
1 tomate descascado, sem sementes, picado em cubos
1/2 cebola picada a brunoise**
2 dentes de alho, cortados ao meio, sem miolo, laminados finamente
Cheiro verde*** picado grosseiramente qb (mais algumas folhas para decorar)
1 pitada de pimenta vermelha, desidratada e moída
1/2 colher de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb
Parmesão ralado qb
Água para o cozimento da massa
Folhas de salsinha para decorar
*Casarecce
**Brunoise
***Cheiro verde
****Sartén
A primeira coisa que faço é levar ao fogo aproximados 3 litros d'água levemente salgada para o cozimento da massa. Enquanto levanta fervura vou preparando os demais ingredientes. Lavo e pico a abobrinha, tomate, cebola, cheiro verde e alho. Retiro as espinhas do bacalhau e pico o em cubos de aproximados 2x2cm. Tudo pronto, reservado, vamos ao processo final.
Coloco a massa para cozer.
Numa boa sartén****de cerâmica, super anti-aderente, entro com as lâminas de alho, cebola,
azeite e manteiga. Vou salteando até que os cubinhos de cebola fiquem
translúcidos e adiciono um traço de sal. Entro com os cubos de
abobrinha, mexo e em seguida com os cubos de bacalhau.
Monitorizo o cozimento da
massa, mexendo de quando em quando. Adiciono o cheiro verde, misturo
bem, adiciono umas duas colheradas da água do cozimento da massa para
ajudar no cozimento do bacalhau.
Entro agora com os cubos
de tomates. Misturo bem e provo o sal, ajusto se necessário. Adiciono a
pimenta, um pouquinho mais da água do cozimento para ajudar a amalgamar
com a massa que está prestes a chegar.
Escorro a massa, reservando um tanto da água para o acabamento final e adiciono na sartén. Misturo bem.
Abro um vão entre os ingredientes para olhar o fundo da sartén. Se estiver muito seco, um pouco mais da água do cozimento precisa ser adicionada.
Pronto para servir. Uma boa porção, uma folhinha de salsinha e uma polvilhada de parmesão completam o prato.
Sem comentários:
Enviar um comentário