Bacalhau em filetes à moda do Porto

Ingredientes

• Bacalhau 600 gr
• Limão 1
• Farinha q.b.
• Pão ralado q.b.
• Azeite 1 dl
• Ovo 2
• Cenoura 3
• Cebola média 2
• Toucinho 100 gr
• Vinho branco 1 dl
• Caldo de carne 2 dl
• Vinho do Porto 2 colheres de sopa
• Salsa 1 ramo
• Ovo 3
• Pimenta q.b.

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 12 horas. Passado esse tempo, corta-se em quadradinhos. Tira-se-lhe a pele e as espinhas, tempera-se com pimenta e sumo de limão, deixando descansar meia hora. Depois passam-se os quadrados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Fritam-se em azeite. Regam-se seguidamente os filetes com o seguinte molho: leva-se o azeite ao lume com as cenouras raladas, cebolas finamente picadas e o toucinho cortado aos quadrados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se refogar. Em seguida adicionam-se o caldo de carne e o vinho do Porto, sumo de limão, salsa picada e liga-se com as gemas.