Bacalhau espiritual com claras em castelo

 

Bacalhau desfiado e alourado no forno envolvido num refogado de margarina, cebola, alho e cenoura, pão, bechamel com gemas e claras em castelo. 

 

 

Ingredientes

• 600 g bacalhau demolhado
• 2 und. pãezinhos
• 2 und. cebolas
• 2 dentes alho
• 400 g cenouras
• 100 g farinha
• 100 g margarina
• 1 dl leite
• 3 und. ovos
• q.b. sal, pimenta e noz moscada
• q.b. queijo ralado

Como fazer Bacalhau espiritual com claras em castelo

• 1Limpe de peles e espinhas o bacalhau e desfaça-o no passe-vite. Demolhe os pães em 2 dl de leite.
• 2Descasque, as cebolas, as cenouras e os alhos, pique-os na máquina e leve a refogar em 60 g de margarina. Quando começar a alourar junte o bacalhau mexa e deixe apurar um pouco. Adicione os pães espremidos, ligue muito bem e retire do lume.
• 3Prepare um molho béchamel: derreta os restantes 90 g de margarina num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte depois o restante leite quente, aos poucos, mexendo sempre, e deixe fervilhar até engrossar. Retire do lume e junte as gemas e mexa muito bem, para ligar. Tempere com sal pimenta e noz moscada.
• 4Divida o molho em duas partes: uma, misture-a no preparado de bacalhau e coloque num pirex untado com manteiga. Na outra metade do molho envolva as 3 claras batidas em castelo e espalhe por cima. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno aquecido a 200ºC a alourar e sirva de imediato.