Massada de línguas de bacalhau
Ingredientes:
Línguas de bacalhau (aqui congeladas)
Cebola
Alhos
Azeite
Tomate (e polpa, se o fruto não for muito maduro)
Salsa fresca
Sal, pimenta, temperos a gosto
Massa
Preparação:
Se estiver a usar línguas de salmoura, demolhe-as em água
abundante durante 24 horas.
Para que as línguas percam a sua cobertura gelatinosa,
ponha-as logo no azeite enquanto refoga a cebola e os alhos, com a parte mole
virada para baixo
e deixe fritar em lume baixo durante cerca de cinco minutos,
com sal e pimenta, ao fim dos quais a gelatina se desidratou e fritou, perdendo
definitivamente o toque viscoso. Se as quiser conservar com a gelatina, só as
introduza no cozinhado na altura da massa.
Junte então a salsa, o tomate e a polpa,
deixe cozinhar e
adicione então a água, prove e rectifique sal e temperos.
Quando ferver, introduza a massa,
as línguas caso não as
tenha posto no início, tape e deixe cozer até a massa estar a seu gosto.
Arrefeça o tacho por instantes, mergulhando-o em água fria, para parar o
cozimento da massa e sirva sem demora.
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