Bacalhau e Berinjela com Molho de Tomate 

 

2 beringelas grandes 600 g de bacalhau demolhado 3 cebolas 3 dentes de alho 1 dl de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 300 g de tomate maduro 1 colher (chá) de açúcar 1 ramo de salsa 1,5 dl de caldo de galinha quente 3 ovos 150 g de pão ralado sal grosso, pimenta e óleo q.b.

1 . Lave as beringelas e corte-as em rodelas largas. Polvilhe-as, de um lado, com sal e disponha-as sobre uma rede de cozinha, de modo a que possam perder água. Repita a operação do outro lado.
2 . Enquanto isso, escalde o bacalhau em água fervente; escorra-o bem e limpe-o de peles e espinhas. Separe-o em lascas e reserve. Corte duas cebolas e dois dentes de alho em rodelas finas; refogue-as em meio decilitro de azeite, reservando o que restar, e na manteiga. Acrescente o bacalhau e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe cozinhar, até o bacalhau ficar coradinho.
3 . Para fazer o molho de tomate, pique a cebola e o dente de alho restantes e refogue-os no azeite que reservou. Adicione o tomate picado, sem pele e sementes, o açúcar e metade da salsa picada. Tempere com sal e pimenta, envolva bem e regue com o caldo de galinha. Deixe cozinhar, em lume brando, para apurar.
4 . Passe as rodelas de beringela por água, para remover o sal e, de seguida, pelos ovos batidos e o pão ralado. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente. Coloque, alternadamente, a berinjela e o preparado de bacalhau em pratos de servir; guarneça com o molho de tomate. Decore com a restante salsa.