Bacalhau Imperial

 

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau  demolhado(s)
• 1 kg de batata em rodelas
• quanto baste de Óleo de soja para fritar
• Recheio
• 1 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho esmagado(s)
• 1 vidro(s) de leite de coco
• 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara(s) (chá) de natas
• quanto baste de salsa picada(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de margarina 
• Cobertura
• 100 gr de manteiga
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro(s) de leite frio(s)
• 1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
• 100 gr de provolone ralado(s) grosso(s)
• 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 3 unidade(s) de gema de ovo
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de noz-moscada ralada(s)
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de batata palha
• quanto baste de cream cheese

Como fazer

1. O bacalhau deve ser aferventado e cortado em lascas grossas.
2. As batatas devem ser fritas em óleo quente.

Recheio

1. Doure o alho e a cebola no azeite com a margarina, junte o molho de tomate o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
2. Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
3. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Reserve.

Cobertura

1. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
2. Junte o leite frio de uma só vez, mexa rapidamente e sempre até obter um creme ralo.
3. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente.
4. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve.
5. Misture delicadamente.

Montagem

1. Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, cream cheese, a cobertura e salpique a batata palha por cima.
2. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.