Arroz de bacalhau e polvo

Ingredientes 

• 500g de polvo lavado e limpo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 cebolas pequenas picadas


• 1 chávena de chá de aipo picado
• 1 malagueta sem sementes picada
• 1 e 1/2 chávena de chá de vinho branco
• 1 chávena de chá de tomate pelado
• sal e açúcar a gosto
• 2 chávenas de chá de arroz
• 3 colheres de sopa de margarina
• 4 chávenas de chá de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 200 g de bacalhau demolhado e limpo
• 10 espargos frescos
• 1 pitada de bicarbonato de sódio

Preparação 

1. Numa frigideira, frite o polvo em metade do azeite quente até que aloure dos dois lados. Junte o alho picado, metade da cebola, o louro, o aipo, a malagueta, uma chávena de vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar. Tape e deixe cozer durante 1 hora em lume brando ou até o polvo ficar macio. Retire e corte-o em pedaços. Passe o molho que sobrou por um coador e reserve.
2. Num tacho, refogue o arroz com a cebola restante em duas colheres de margarina e junte o vinho reservado. Aos poucos, acrescente uma parte do caldo de legumes quente. Ao começar a secar, junte o molho do polvo (mas reserve metade para o arranjo da travessa). Quando o arroz estiver ao dente, misture o queijo e a margarina restante.
3. Coza os espargos em água com uma pitada de bicarbonato. Em seguida, corte-os em pedaços. Reserve.
4. Refogue o bacalhau e os espargos no azeite restante. Acrescente o caldo de legumes restante e deixe cozer durante 5 minutos.
5. Antes de servir aqueça o polvo no caldo reservado. Deixe apurar um pouco.
6. Num pirex coloque camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau. Leve ao forno por alguns minutos e sirva o Arroz de bacalhau e polvo.