Bacalhau com Gambas em Broa

(Receita para cerca de 6 a 7 pessoas)

6 postas de bacalhau demolhado

azeite q.b.

4 dentes de alho

2 cebolas médias

sal q. b.

12 batatas grandes

broa q.b. (pão de milho) cerca de 500 g

meia couve repolho

cerca de 18 gambas

Levamos a fritar (mal fritas), as batatas cortadas aos quadrados incertos.

Quando fritas, reservamos.

Cozemos o bacalhau, as gambas e a couve, em água, com um pouco de sal.

Cobrimos o fundo dum  tacho com azeite, juntamos o sal.  as cebolas cortadas às rodelas finas e os alhos  laminados.

Deixamos alourar um pouco. 

De seguida , juntamos o bacalhau esfiapado, limpo de espinhas e peles, bem como  as gambas e couves cortadas aos bocados (estas não devem estar muito cozidas para não se desfazerem).

Deixamos cozinhar um pouco. 

Acrescentamos, agora, as  batatas.

Mexemos tudo, para ficar bem ligado .
Por fim, juntamos o  creme que vem a seguir.
Envolvemos tudo neste creme.
(Atenção: Reservamos um pouco deste creme).
Rectificamos de sal.


 Já devemos ter preparada a  broa, que deve ser ralada (com as mãos), temperada com um pouco de leite e azeite, para não ficar muito dura.
Usamos apenas o miolo desta.

Cobrimos o fundo  dum  tabuleiro próprio de ir ao forno, com o  pouco de creme que foi guardado.
Salpicamos com alguma broa e vertemos em cima uma camada do preparada do bacalhau.

A seguir, salpicamos, de novo, com mais broa e, logo a seguir,  outra camada do preparado.

Cobrimos com a restante broa e, na hora de servir, levamos a gratinar, no forno.

Enquanto isso, devemos manter o pirex com o preparado em sítio quente, para na hora de servir, não se encontrar frio.

 

creme

1/4 de litro de leite

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de manteiga

2 colheres de farinha maisena

 

Juntamos todos estes ingredientes, em frio e levamos ao lume, num tacho, a engrossar, sempre a mexer com colher.

Quando pronto, reservamos.