Bacalhau confitado em cama de grelos e puré de grão

Bacalhau confitado em cama de grelos e puré de grão

Grelos cozidos e temperados com um fio de azeite virgem e um dente de alho esmagado.

Bacalhau confitado *

Puré de grão-de-bico

300g de grão-de-bico previamente demolhado e cozido em água e sal;

1 alho francês

1 dente de alho

100g de tomate seco

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 

Reduza o grão a puré na liquidificadora e reserve alguns grãos. Reserve.

Num tacho onde caiba tudo faça uma base de azeite e alho francês cortado às rodelas finas, com um dente de alho bem picado, em lume médio. Quando o alho francês estiver cozido junte o tomate seco cortado muito miúdo, deixe o tomate humedecer e junte o puré de grão; envolva tudo bem e, se necessário, acrescente mais um fio de azeite. Rectifique temperos ( sal, pimenta e noz-moscada).

Emprate a gosto colocando o bacalhau sobre a cama de grelos e aproveite os grãos que guardou para um toque final.

 

* Para confitar o Bacalhau

4 Lombos de Bacalhau demolhado e limpo

Azeite Virgem Extra q.b.

4 dentes de alho em camisa

1 Folha de Louro

Pimenta preta em grão e Tomilho em haste q.b.

 

Assegure-se que o bacalhau está seco limpando-o com um pouco de papel de cozinha se necessário.

Coloque o bacalhau em tabuleiro de tamanho adequado para que os lombos fiquem juntos (como forma de poupar azeite) e junte os alhos em camisa, pimenta preta em grão, a folha de louro e o tomilho. Regue com o azeite virgem até praticamente cobrir os lombos.

Cozinhe em forno previamente aquecido a 150ºC cerca de 45 minutos.

Retire os lombos.