Açorda de bacalhau à alentejana

Ingredientes

• Bacalhau demolhado 1 posta
• Água 1,5 litro
• Dentes de alho, picados 2
• Pão alentejano 4 fatias
• Ovos 2
• Coentros picados A gosto
• Azeite Um fio
• Pimenta preta A gosto

Preparação

Numa panela pequena, ferver a água e escalfar o bacalhau durante seis minutos (depende da altura da posta; assim que estiver a lascar está pronta; não cozer em demasiado, pois fica seco). Retirar a pele e as espinhas e separar em lascas.
Em cada prato de servir, colocar uma ou duas fatias de pão alentejano. Por cima espalhar bacalhau, coentros e alhos picados, temperar com umas pedras de sal (cuidado que o pão e o bacalhau já têm sal) e com pimenta moída na hora e regar com um fio de azeite. Reservar.
Coar a água onde cozeu o bacalhau e levar de novo a ferver sobre lume brando. Abrir um dos ovos para dentro de uma tacinha e introduzi-lo depois, com cuidado, na água a ferver (deste modo pode verificar se os ovos estão em perfeitas condições e se a gema não está rebentada).
Escalfar os ovos, um a um, durante três minutos (para uma gema líquida média). Retirar da panela e colocar também no prato de servir, por cima do bacalhau. Por último, juntar água a ferver suficiente (atenção que o pão vai absorver algum do líquido), com cuidado para não rebentar os ovos.