Lascas de Bacalhau em cama de Carolino

Ingredientes

• Bacalhau graúdo 400 g
• Cebola vermelha 50 g
• Alho 20 g
• Tomate Seco 48 g
• Manjericão 10 g
• Sementes de coentros 0,6 g
• Azeite 0,4 g
• Sal, pimento, louro q.b.
• Arroz carolino 300 g
• Cogumelos q.b.

Preparação

Cozer as espinhas do bacalhau juntamente com metade da cebola vermelha, alho francês e um dente de alho para fazer um caldo. Adicionar sal, pimenta e sementes de coentros.
Alourar o bacalhau num pouco de azeite numa frigideira anti-aderente. Reservar o bacalhau. Na mesma frigideira fazer um refogado de cebola vermelha, alho e louro.
Colocar o arroz no refogado e mexer durante um minuto. Começar a adicionar o caldo aos pouco até obter a consistência desejada.
Cortar os cogumelos em lâminas de 4 mm.
Fritar os cogumelos e as folhas de manjericão em óleo bem quente, reservar.