Filetes de bacalhau com migas de feijão frade

Para 10 pessoas Peixe

• Bacalhau em tranche 1.8 kg
• Farinha de milho q.b.
• Azeite Virgem Extra Oliveira da Serra Selecções Azeitonas
  Maduras 1 dl
• Sal marinho tradicional q.b.
• Pimenta de moinho q.b.

Guarnição

• Feijão-frade cozido 350 g
• Cebola roxa em gomos 250 g
• Alho laminado 40 g
• Couve portuguesa 800 g
• Broa de milho esfarelada 350 g
• Azeite Virgem Extra Oliveira da Serra Selecções Azeitonas
  Maduras 0.5 dl
• Sal marinho tradicional q.b.
• Pimenta de moinho q.b.

Peixe
Tempere as tranches de bacalhau com pimenta, passe por farinha de milho e core em azeite virgem extra Selecções Azeitonas Maduras. Leve ao forno para terminar a cozedura.

Guarnição
Corte a couve portuguesa em juliana grosseira, escalde em água temperada com sal marinho, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e reserve.
Prepare um fundo em azeite virgem com cebola roxa e alho. Junte o feijão-frade, a couve e a broa de milho esfarelada.
Tempere com sal e pimenta.
15 min preparação

Arroz de Favas, Bacalhau da Noruega fresco corado e hortelã-da-Ribeira

Ingredientes

2 kg  bacalhau da noruega
500 g  arroz
250 g  cebola(s)
200 g  tomate(s)
300 g  favas
1,5 ml  caldo de galinha
6 dente(s)  alho
2 colher(es) de sopa  hortelã
1 pitada(s)  farinha de milho
1 pitada(s)  sal
1 pitada(s)  pimenta do reino
1 folha(s)  louro
200 ml  vinho branco
200 ml  vinho branco

Procedimento

Tempere o bacalhau fresco com sal e pimenta-do-reino e passe na farinha de milho, corando-o em seguida num fio de azeite. No azeite restante, doure o alho, a cebola e o louro. Junte o arroz e o tomate, molhando com o vinho branco. Deixe cozinhar um pouco, adicione o caldo e tempere. Deixe cozinhar o arroz em fogo brando. No final do cozimento junte as favas, a hortelã e retifique os temperos. Sirva o bacalhau sobre o arroz.

Bacalhau com Cebolada

Bacalhau com Cebolada

Como já disse antes, costumo comprar um bacalhau por mês, que é demolhado e congelado em porções.
Para este prato utilizo os pedaços menores que são cozidos por 2 a 3 minutos ainda com as peles, que soltam um belo sabor na água. Escorro o peixe, descarto as espinhas e peles e separo a carne em lascas grandes. Na água que cozeu o bacalhau cozo as batatas cortadas em rodelas grossas. Ao mesmo tempo, numa frigideira com o fundo de azeite, douro as cebolas em fogo bem alto.
Quando digo dourar, é dourar mesmo, dar aquela torradinha rápida que faz com que a cebola libere seus açúcares e acabe por se auto-caramelizar.

Aqui, também vai do gosto do freguês, pois quem prefere a cebola menos caramelizada pode só dar uma amolecida no azeite que também fica bom... mas não tanto :)

E pronto, é só juntar as azeitonas, misturar tudo ligeiramente e  deixar no forno por uns minutinhos para igualar a temperatura dos ingredientes.