Suflê de espinafre e Noz-moscada com línguas de Bacalhau

Ingredientes

1 kg  espinafre
280 g  farinha de trigo
1 litro(s)  leite
10 unidades  ovo(s)
1 pitada(s)  noz moscada
1 pitada(s)  sal
1 pitada(s)  pimenta do reino
1 kg  bacalhau da noruega
100 ml  azeite de oliva
3 dente(s)  alho
1 colher(es) de sopa  hortelã
1 pitada(s)  manteiga
1 pitada(s)  farinha de trigo

Procedimento

Dissolva a farinha no leite frio e leve ao fogo para cozinhar. Retire do fogo e junte as gemas e o espinafre escaldado, em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, leve ao processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogénea. Bata as claras em neve e incorpore no preparado anterior. 

Guarnição
Tempere as línguas de bacalhau com o alho, o poejo e o azeite e divida-as em formas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Despeje por cima o preparado de espinafre e leve ao forno previamente aquecido a 200 graus, durante cerca de 20 min. Sirva de imediato.

Línguas de Bacalhau panadas

Ingredientes 

• 500g de línguas de bacalhau
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de água
• farinha, pão ralado e óleo q.b.

Preparação

1. Cozem-se as línguas de bacalhau. Escorrem-se bem e passam-se primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e, finalmente, pelo pão ralado.
2. Fritam-se em óleo muito quente.
3. Para acompanhar, poderá usar fazer uma salada ou com um arroz leve.

Arroz de línguas de bacalhau com camarão

Ingredientes 

• 1 kg de línguas de bacalhau demolhadas
• 1 kg de camarão com casca
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 1 cebola grande ralada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manjericão
• 1 malagueta picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 6 colheres de sopa de molho de tomate refogado
• 1/2 chávena de chá de vinho branco seco
• sal a gosto
• 2 chávenas de chá de arroz

Preparação 

1. Coza as línguas. Escorra, limpe e reserve.
2. Coza o camarão com a casca em água a ferver durante 1 minuto. Retire e reserve a água da cozedura.
3. Num tacho grande, aqueça a banha, junte a cebola, o alho, o manjericão e a malagueta. Refogue e adicione as línguas.
4. Acrescente o molho de tomate, refogue por alguns minutos e deite o vinho no tacho.
5. Tempere com sal e acrescente a água, ainda quente da cozedura dos camarões. Espere que levante fervura e ponha o arroz. Se necessário, acrescente mais água quente até cobrir os grãos. Mexa bem e deixe ao lume durante 25 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque o camarão e tape. Deixe cozer por mais alguns minutos em lume brando, mantendo o arroz com bastante caldo. Sirva imediatamente.

Línguas de bacalhau com feijão e massa cotovelinhos

uma embalagem com cerca de 12 línguas de bacalhau

1 chávena de massa cotovelinhos

1 chávena de feijão branco cozido

sal q . b.

água  q. b.

coentros  q. b.

3 rodelas de chouriço vermelho

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

2 ou 3  colheres de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q. b.

1 malagueta de piripíri

 

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e junta-se a cebola e alhos picados.

Leva-se ao lume, com o salpicão a refogar um pouco até a cebola amolecer um pouco, sem deixar queimar.

Acrescentam-se as caras de bacalhau que estiveram a demolhar durante os dias suficientes até ficarem sem sal (conforme o gosto de cada um).

Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando.

De seguida, quando estiver um pouco cozinhado, vai-se acrescentando a polpa de tomate, o vinho, o piripíri e  folha de louro. Mexe-se.

Tapa-se de novo e deixa-se cozinhar mais um pouco.

Por fim, acrescenta-se a água suficiente necessária, cerca de 4 chávenas (água quente).

Quando ferver, junta-se a massa e cozinha mais um pouco.

Quando a massa estiver quase cozida, junta-se o feijão e deixa-se apurar um pouco mais.

Se for necessário acrescentar um pouco mais de água, poderá fazer-se.

Por  fim, se necessário, tempera-se com um pouco de sal e coentros.

Serve-se de imediato.