Molhanga de tomate com bacalhau

Molhanga de tomate com bacalhau

 

 

Ingredientes:
1 Posta de bacalhau
2 Ovos
4 Tomates grandes maduros
2 Cebolas médias
4 Dentes de alho
2 Folhas de louro
Salsa e coentros frescos a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
Agua para cozer o bacalhau

Numa panela colocar agua e deixar ferver. Colocar o bacalhau de desligar o lume. Deixe o bacalhau na agua até arrefecer e depois desfiar.
Num tacho picar a cebola, o alho e o tomate e refogar tudo em azeite. Juntar o louro, sal e pimenta. Deixar por uns minutos, cerca de 10 e depois juntar o bacalhau desfiado.
Deixar por mais uns 10 minutos, mexendo bem.
Picar a salsa e os coentros e acrescentar ao preparado anterior. Partir os ovos para escalfar, e deixar uns minutos.

Bacalhau com Grão



Ingredientes: cebola
alho
louro
calda de tomate
vinho branco
chouriço
bacalhau
água
cenoura
batata
couve lombarda
grão cozido
creme de marisco

Preparação:
Podia lembrar-me demais coisas desta fez foi fazer com grão.
Fiz um refogado, normal com cebola, alho, louro, calda de tomate, vinho branco, juntei chouriço e negrito e o bacalhau, juntei um pouco de água e deixei refogar.
Juntei batata e cenoura aos quadradinhos, deixei guisar bem, juntei couve lombarda já cozida o grão já cozido e um pouco de creme de marisco.

Bacalhau com espinafres e ovo

Ingredientes:

- 400gr de migas de bacalhau demolhadas

- 2 ovos

- 2 cebolas laminadas

- 200gr de espinafres

- 200gr de batatas às rodelas finas

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro

- 200ml de natas

- 100ml de leite

- 1 colher sopa de farinha

- 1 colher de chá de mostarda

- sumo de 1 limão pequeno

- sal e noz moscada a gosto

- azeite q.b.

Cozer os ovos e as migas de bacalhau. Escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite, as cebolas laminadas, o alho picado e a folha de louro.

Deixar ganhar cor e juntar os espinafres. Cozinhar em lume médio cerca de 5-7 minutos e de seguida juntar o bacalhau cozido, mantendo o lume baixo.

Entretanto fritar as batatas e juntar ao bacalhau.

Levar um tacho ao lume com a farinha, o leite, as natas, a mostarda e o sumo de limão. Deixar ferver até engrossar e temperar com o sal e a noz moscada. Rejeitar a folha de louro, verter o molho sobre o bacalhau e transferir para um tabuleiro. Cortar os ovos às rodelas e distribuir por cima do preparado de bacalhau. Levar ao forno até ganhar cor.

Bacalhau Coroado

  

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de batatas
• 1 ½ kg de cebolas em rodelas
• 1 copo grande de azeite
• 3 dentes de alho (crus e amassados)
• salsa picada

Para o Molho:

• 2 litros de leite
• Gemas
• 1 chávena de chá de queijo ralado
• 200 g de manteiga
• 200 g de farinha de trigo

Preparação:
Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio para colocar o molho.
Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.

Conselho Final:
Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.

Bacalhau à Navarra

 

Ingredientes:

• 800 g de migas de bacalhau
• 350 g de tomates maduros
• l cebola
• 2 dentes de alho
• l ramo de salsa
• azeite
• pimenta.

Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.  Acrescenta-se a salsa picada.
Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau.  Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.

Conselho final:
Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.

Bacalhau com Piri-piri

 

Ingredientes: 
1500 g de bacalhau
300 ml de azeite
4 dentes de alho
l malagueta

Preparação
Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas.  Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.
Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos.
Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.

Conselho Final:
Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom.

Arroz Malandrinho de Feijão e Supremas de Bacalhau

Arroz Malandrinho de Feijão e Supremas de Bacalhau

Ingredientes:

• 4 postas de Supremas de Bacalhau Pescanova
• 300 gr. arroz agulha
• 250 gr. couve lombarda (aproximadamente)
• 1 frasco de feijão manteiga
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 100 gr. tomate pelado
• 100 ml. polpa de tomate
• 1 fio de azeite
• sal
• salsa picada

Preparação:

Coza as supremas de bacalhau, reserve a água da cozedura (aproximadamente 1 litro), retire a pele e lasque as postas em pedaços grandes, reserve.

Numa panela deite um fio de azeite, os alhos picados, a cebola cortada em meias luas, o tomate pelado e deixe refogar ligeiramente.

De seguida, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, adicione a água da cozedura do bacalhau, a polpa de tomate, a couve lombarda cortada em juliana, o feijão e deixe cozer aproximadamente 10 minutos.

(retifique o sal)

Acrescente o bacalhau lascado e deixe terminar de cozer.

Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato!

Bacalhau com Manjericão

 

Ingredientes

• 2 posta(s) de bacalhau fresco dessalgado(s)
• 400 gr de camarão pequeno(s)
• 5 unidade(s) de tomate picado(s)
• 1 colher(es) (sopa) de manjericão picado(s)
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
• 2 talo(s) de aipo picado(s)
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de sal

Como fazer

1. Coloque as postas de bacalhau em uma panela alta, acrescente o azeite de oliva, tape e cozinhe por cinco minutos, reserve.
2. Coloque em outra panela, um pouco de azeite, o alho amassado e os tomates picados, frite ligeiramente.
3. Junte os camarões temperados com sal e pimenta –do-reino, e os talos de aipo, cozinhe por quatro minutos.
4. Acrescente o manjericão picado, misture bem e desligue o fogo.
5. Sirva este molho em um prato fundo e a posta de bacalhau por cima.

Bacalhau à Bruxa 

 

Ingredientes

1kg de bacalhau, 

6 cebolas, 

2 alhos, 

1dl de azeite, 

1 colher de sopa de manteiga, 

50g de toucinho, 

600g de batatas, 

3 colheres de sopa de vinagre, 

3 colheres de sopa de farinha de trigo, 

1 ramo de salsa,

sal e pimenta

Preparação

Deixe o bacalhau a demolhar, depois tire-lhe a pele e espinhas. Corte as cebolas às rodelas, pique o toucinho e corte os alhos às tiras. Cubra o fundo tacho com uma porção de cebolas e  sobre estas coloque o bacalhau e restantes condimentos. Polvilhe com uma colher de farinha, fazendo isto até completar 3 camadas de cada ingrediente. Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume durante meia hora, regando sempre com o próprio molho

Bacalhau com azeitonas

Ingredientes

• Bacalhau 1 kg
• Polpa de tomate 600 gr
• Cebola 3
• Pimento verde 3
• Alho 1 dente
• Pimento vermelho q.b.
• Azeite q.b.
• pimento preta q.b.
• sal q.b.

Preparação

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau, partindo-o em pequenos bocados. Numa frigideira de barro refogue um pouco de azeite e cebola picada, acrescentando as batatas cortadas em palitos, o concentrado diluído num pouco de água. Deixe tomar gosto por alguns minutos e, posto isto, cubra as batatas com um pouco de água. Deixe reduzir o molho, junte os pedaços de bacalhau e complete com a abóbora cortada aos pedacinhos, as azeitonas descaroçadas e a paprica. Tape e coza lentamente sem misturar. Ajuste o sal.

Bacalhau al Mare

 

Ingredientes

• 1 1/2 kg de bacalhau demolhado(s)
• 200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)
• 2 unidade(s) de ovo cozido cortado(s) ao meio
• 1/2 maço(s) de brócolos cozido(s)
• quanto baste de azeitona preta
• quanto baste de azeite de oliva
• quanto baste de pimento vermelho sem pele(s), sem sementes
• 1 dente(s) de alho em pedaços médios

Como fazer

1. Na hora de cozinhar as batatas coloque um pouco de sal na água.
2. Coloque o bacalhau dessalgado, em uma forma com água e azeite, deixe no fogo baixo para cozinhar.
3. Quando o bacalhau estiver cozido, o coloque em uma forma e regue com azeite.
4. Leve ao forno para gratinar.
5. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer.
6. Depois coloque o alho e deixe dourar. Reserve o azeite com o alho.
7. Em outra panela coloque um pouco de azeite e deixe aquecer.
8. Depois junte as batatas, e deixe até que fiquem douradas.
9. Corte o pimentão em tiras.
10. Sirva o bacalhau, com as batatas, o brócolos, os ovos e decore com o pimentão em tiras.
11. Por último jogue por cima o alho e o azeite reservado.
12. Decore com as azeitonas.

Bacalhau de Páscoa com puré de batatas ao leite de coco

 

Ingredientes

• Ingredientes
• 1,6 kg de bacalhau desfiado
• 4 tomates picados, cebola branca cortada em rodelas finas
• 1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 6 colheres (sopa) de Salsa picada
• 6 colheres (sopa) de cebolinho picado
• 2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 400g de farinha de mandioca
• ½ xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto

Como fazer

1. Modo de Preparo Colocar o tomate, a cebola, os pimentões, a salsa e a cebolinha, já cortados, em uma vasilha funda.
2. Despejar na panela o azeite de dendê e o azeite de oliva.
3. Com o óleo quente, despeje a mistura de vegetais, sal, pimenta e refogue levemente.
4. Acrescente o bacalhau, e aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, misturando com muito cuidado.
5. PURÉ DE BATATAS AO LEITE DE COCO 500 g de batatas 150 ml de leite de coco 1 colher de sopa de margarina (sem leite) Sal a gosto Cozinhar as batatas descascadas, amassá-las e retorná-las à panela, acrescentando a margarina e o leite de coco.
6. O puré deverá ficar com uma consistência cremosa.
7. Rendimento: 8 porções.

Bacalhau à Alto do Violeiro

 

Ingredientes

• 3 kg de bacalhau desalgado
• -1 1/2 de batatas
• -150 g de azeitonas pretas
• -6 ovos
• -4 dentes de alho
• -1 maço de alecrim
• -10 grãos de pimenta branca
• -6 cebolas
• -6 tomates
• -2 pimentos vermelhos
• -250 ml de azeite de oliva
• -100 ml de azeite extra virgem
• 50 g de manteiga extra

Como fazer

1. Para desalgar o bacalhau use para 1 kg de peixe 1/2 kg de sal e deixe em emulsão em 3 litros de água por 12 horas.
2. Logo após o período, troque a água e deixe por mais 8 horas, reserve.
3. Numa panela de ferro adicione o azeite e a manteiga extra, no meu caso uso sempre a manteiga temperada com especiarias, em seguida amasse os dentes de alho e refogue por 2 minutos.
4. Acrescente 4 cebolas e os tomates cortados em cubos deixando dar uma leve refogada.
5. Acomode nesse ensopado as batatas pré-cozidas e o peixe cortado em cubos médios.
6. Cubra-os com o restante das cebolas cortadas em pétalas e ramos de alecrim.
7. Leve ao fogo brando por 50 minutos.
8. Regue-o com azeite extra e finalize com as azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados em rodelas.
9. Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.

Bacalhau Imperial

 

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau  demolhado(s)
• 1 kg de batata em rodelas
• quanto baste de Óleo de soja para fritar
• Recheio
• 1 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho esmagado(s)
• 1 vidro(s) de leite de coco
• 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara(s) (chá) de natas
• quanto baste de salsa picada(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de margarina 
• Cobertura
• 100 gr de manteiga
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro(s) de leite frio(s)
• 1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
• 100 gr de provolone ralado(s) grosso(s)
• 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 3 unidade(s) de gema de ovo
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de noz-moscada ralada(s)
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de batata palha
• quanto baste de cream cheese

Como fazer

1. O bacalhau deve ser aferventado e cortado em lascas grossas.
2. As batatas devem ser fritas em óleo quente.

Recheio

1. Doure o alho e a cebola no azeite com a margarina, junte o molho de tomate o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
2. Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
3. Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Reserve.

Cobertura

1. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
2. Junte o leite frio de uma só vez, mexa rapidamente e sempre até obter um creme ralo.
3. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente.
4. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve.
5. Misture delicadamente.

Montagem

1. Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, cream cheese, a cobertura e salpique a batata palha por cima.
2. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.

Bacalhau da Ofélia

 

Ingredientes

• 600 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
• 300 gr de batata em rodelas, sem casca(s)
• 2 unidade(s) de cebola em rodelas
• 2 unidade(s) de tomate em rodelas
• 2 folha(s) de louro
• 1 ramo(s) de alecrim fresco(s)
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de azeite
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Como fazer

1. Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos.
2. Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes.
3. Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau.
4. Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes.
5. Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite.
6. Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de liquidos evapore, deixando a mistura mais grossa.
7. Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho.

Bobó de Bacalhau

 

Ingredientes

• 600g de bacalhau em lascas
• 300g de mandioca descascada e picada
• 1 cebola (grande) picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho, picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde, picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo, picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 500ml de água
• 200ml de leite de coco
• 1 pimenta de cheiro, picada
• coentro e cebolinha a gosto
• sal a gosto

Como fazer

1. Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água (ponha na geladeira), por aproximadamente 12 horas.
2. Troque a água 2 vezes.
3. Refogue a cebola com o azeite até ficar transparente, acrescente o molho e o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto.
4. Incorpore os pimentões e o cheiro verde, e ,em seguida, acrescente o bacalhau escorrido.
5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, apague o fogo e reserve.
6. No liquidificador bata bem a mandioca (crua) com a água e coloque em uma panela grande.
7. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar translúcido e encorpado.
8. Prove o sal do refogado e, se for necessário, acrescente mais sal.
9. Junte ao creme de mandioca.
10. Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
11. Sobre o creme, coloque o refogado de bacalhau, as azeitonas, a pimenta de cheiro e mais um pouco de cheiro verde, e misture delicadamente para não esmigalhar o bacalhau.
12. Deixe levantar fervura e apague o fogo.
13. Sirva com arroz branco.

Importante não ficar mexendo muito para o bacalhau não desmanchar.

Bacalhau à Baiana

 

Ingredientes

• 3 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
• 1 unidade(s) de pimento verde em tiras
• 1 unidade(s) de pimento vermelho em tiras
• 3 unidade(s) de tomate batido(s)
• 1 xícara(s) (chá) de Água quente
• 1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• 1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco
• Natas
• 1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s) (salsa,coentros,cebolinho)
• quanto baste de malagueta
• 500 gr de bacalhau

Como fazer

1. Deixe o bacalhau de véspera em água fria (na geladeira) não esqueça de ir trocando a água.
2. No dia seguinte, coza rapidamente.
3. Refogue o bacalhau no azeite, o alho, cebola e os pimentos.
4. Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tapada.
5. Tempere com pimenta e azeite de dendê.
6. Acrescente o leite de coco, natas e o cheiro-verde.
7. Aqueça sem ferver e retire do fogo.

Bacalhau com Batatas e Leite de Coco

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 4 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
• 2 unidade(s) de cebola picada(s)
• 5 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 kg de batata em pedaços médios
• 2 vidro(s) de leite de coco
• 1/2 maço(s) de salsa picada(s)
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• quanto baste de coentro

Como fazer

1. Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas.
2. Troque a água várias vezes.
3. Coza o bacalhau, escorra e limpe-o bem.
4. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele.
5. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer.
6. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
7. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau.
8. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos.
9. Junte as batatas e deixe cozinhar.
10. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco.
11. Acrescente a salsa picada junto com o coentro.

Bacalhau com Ervilhas e Ovos Escalfados

1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 chouriço de carne 4 tomates maduros 1 kg de bochechas de bacalhau demolhadas 3 di de caldo de legumes 1 kg de ervilhas congeladas 4 ovos 1 raminho de coentros sal q.b.

1 . Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte o chouriço, cortado em rodelas, e o tomate, sem peles nem sementes e picado grosseiramente. Refogue mais um pouco, em lume brando.
2 . Adicione as bochechas de bacalhau e o caldo de legumes, tape o recipiente e deixe estufar, durante 15 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe por mais oito minutos. Parta os ovos, um a um, para uma taça e coloque, cuidadosamente, sobre as ervilhas, para escalfarem. Retire do lume, sem destapar.
3 . Sirva bem quente com os coentros picados.

Caril de Bacalhau

Caril de Bacalhau

Ingredientes para 2 pessoas:
2 postas de bacalhau do lombo
1/2 lata de leite de coco
1 cebola
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de pó de caril
1 pedacinho de raíz de gengibre
1 dente de alho
1 colher de chá de acafrão das indias (Curcuma)
1 raminho de coentros frescos
sal q.b.

Preparação:
Coza as postas de bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Retire, reservando um pouco da água de cozedura e deixe arrefecer. Limpe de peles e espinhas e reserve.
Entretanto pique a cebola com o dente de alho e com a raíz de gengibre, e leve a refogar no óleo vegetal. Quando a cebola estiver translucida, junte o pó de caril e o acafrão e misture bem. Adicione colheradas da água de cozedura do bacalhau para que a mistura não seque, e de modo a formar uma pasta de caril. Adicione depois o leite de coco, e quando levantar fervura junte o bacalhau. Retifique os temperos.Deixe ferver em lume brando durante 10 minutos e perfume com os coentros frescos picados.
Sirva com arroz basmati bem soltinho e polvilhado com coentros.