Ensopado de Supremas de Bacalhau

Ingredientes

• Supremas de Bacalhau 2 Embalagens
• Cebolas grandes cortadas em rodelas 2
• Polpa de tomate 2 Colheres de sopa
• Açúcar 1 Colher de café
• Alho 4 Dentes esborrachados
• Louro 1 Folha
• Azeite q.b.
• Vinho branco 1/2 Copo
• Água 1/2 Copo (um pouco mais se necessário)
• Pimenta moída na altura q.b.
• Azeitonas q.b.
• Salsa fresca picada q.b.
• Pão tipo alentejano ou de Mafra algumas Fatias

Preparação

Descongele as supremas de bacalhau. Ponha ao lume um tacho com o azeite, os alhos e a cebola, tempere com uma pitada de sal e faça um ligeiro refogado.
Assim que a cebola ficar macia, adicione a polpa de tomate, a folha de louro, o açúcar, um pouco de água. Quando levantar fervura, junte as supremas de bacalhau, as azeitonas, tempere com pimenta, refresque com o vinho branco, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio. Se necessário juntar mais um pouco de água.
Deixe apurar e desligue o lume. Disponha numa travessa ou assadeira as fatias de pão, e por cima destas, as supremas de bacalhau, o molho e cebolada. Polvilhe com salsa fresca picada e acompanhe com batata cozida, o molho e cebolada.

Dicas

É importante não mexer o bacalhau enquanto cozinha para que as postas não se desfaçam. Basta cozinhá-lo envolvido no molho da cebolada, e sempre que necessário juntar mais um pouco de água.

Ensopado de bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau 1 kg
• Cebola 200 gr
• Manteiga 50 gr
• Anchova 3 filetes de conserva em óleo
• Salsa 1 colher de sopa
• Farinha de trigo q.b.
• Caldo de carne 1 cubo
• Leite 1 lt
• Óleo q.b.
• Sal q.b.

Preparação

De véspera, coloque o bacalhau de molho na água fria. Forre o fundo de uma panela com papel impermeável, para que o bacalhau não pegue durante a cozedura e não adquira um sabor a queimado. Junte a manteiga e duas colheres de sopa de óleo. Refogue a cebola, mas não a deixe corar. Frite nessa gordura quente os pedaços de bacalhau previamente passados na farinha de trigo. Quando começarem a dourar, junte os filetes das anchovas amassados e a salsa picada. Despeje todo o leite e acrescente o caldo de carne, dissolvido em duas colheres de sopa de água quente. Tape a panela e cozinhe o bacalhau em lume muito brando durante 3 ou 4 horas. De vez em quando, mexa delicadamente. Antes de servir prove e, caso queira, tempere com pimenta-do-reino e mais sal.