Canelones de Bacalhau com Legumes

 


 Ingredientes para 7 pessoas: 250g de canelones
2 lombos de bacalhau demolhado com cerca de 700g
1 molho de espinafres
A parte branca de um alho francês cortada em rodelas finas
1 cenoura grande ralada
1 cebola pequena picada
6 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 folha de louro cortada ao meio
Queijo parmesão ralado na hora
60g de manteiga
60g de farinha de trigo sem fermento
300 ml de leite
200 ml de natas
200g de queijo mozarela ralado
Noz-moscada q.b.
Sumo de limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Numa panela com água a ferver, coloque os lombos de bacalhau a cozer cerca de 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato e reserve a água.

2. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume uma colher de sopa de azeite e o alho picado.
Deixe aquecer um pouco e junte os espinafres.
Tempere com umas pedrinhas de sal e deixe saltear em lume forte até que os espinafres percam a água.
Depois dos espinafres salteados, coloque-os num prato e corte-os em pedaços.

3. Entretanto, faça o molho.
Numa panela leve ao lume a manteiga e a cebola.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, junte a farinha e mexa até que tudo fique bem misturado.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione 600 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e por fim as natas.
Rectifique o tempero de sal e tempere com pimenta, noz-moscada ralada e um pouco de sumo de limão.
Mexa até que comece a ferver.
Logo que comece a ferver, retire o molho bechamel do lume e reserve.

4. Quando o bacalhau estiver frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.

5. Num tacho, leve ao lume o restante azeite e o alho francês.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, adicione o louro, o bacalhau e a cenoura.
Mexa e deixe refogar em lume médio aproximadamente 5 minutos.

6. Depois de tudo bem refogado, junte os espinafres, uma concha e meia de molho bechamel e aproximadamente 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Misture tudo muito bem e retire do lume.

7. Num tabuleiro grande de ir ao forno, espalhe no fundo, uma concha de molho bechamel.
Com a ajuda de uma colher de café, recheie os canelones com o bacalhau.
Coloque-os no tabuleiro sobre o molho.
Depois dos canelones no tabuleiro, cubra com o restante molho.
Por fim, polvilhe tudo com o queijo mozarela ralado.

8. Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe gratinar aproximadamente 40 minutos.
Depois dos canelones cozidos e lourinhos, retire-os do forno e sirva.

Receita de Legumes recheados com Bacalhau da Noruega

Ingredientes

400 g  bacalhau da noruega
0,5 xícara(s)  manteiga
1   cebola(s)
1 dente(s)  alho
0,5 xícara(s)  farinha de trigo
500 ml  leite
0,5 xícara(s)  cebolinha
0,5 xícara(s)  requeijão
   queijo ralado
   farinha de rosca
   sal
   pimenta do reino
   pimentão verde
0,5 xícara(s)  salsa
   tomate(s)

Procedimento

• Dourar a cebola e o alho na manteiga.
• Juntar a farinha e deixar corar ligeiramente.
• Sempre mexendo, adicionar o leite e deixar cozinhar até obter um creme espesso. 
• Acrescentar o bacalhau já desfiado e cozido previamente, misturando bem.
• Adicionar o requeijão, a salsa e a cebolinha.
• Acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo. 
• Cortar os legumes ao meio (abobrinha, mini-abóbora, tomate, pimentão ou berinjela), retirando suas polpas.
• Rechear com a massa, polvilhar queijo ralado, farinha de rosca e levar ao forno alto para gratinar.
• Retirar do forno quando estiver bem dourado.

Beringela e tomate com bacalhau

Beringela e tomate com bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas:
4 beringelas
6 tomates
2 postas do lombo de bacalhau
0,5 dl de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
15 g de salsa
4 dentes de alho
1,8 dl de azeite
Alho em pó q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o tomate ao meio e dispor num tabuleiro de forno. Temperar com sal e dois dentes de alho bem picadinhos. Polvilhar com o tomilho e regar com 0,5dl de azeite.
2. Cortar as beringelas ao meio. Cortar a polpa de forma a formar um xadrez. Temperar com sal, pimenta-preta e alho e pó a gosto. Regar com o vinagre balsâmico e por fim com 1dl de azeite.
3. Levar o tomate e as beringelas a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 50 minutos.
4. Desfiar as postas de bacalhau.
5. Levar ao lume 30ml de azeite com dois dentes de alho laminados. Deixar frigir um pouco e adicionar o bacalhau. Mexer e deixar cozinhar durante um a dois minutos. Polvilhar com a salsa picada e mexer.
6. Servir as beringelas com o bacalhau salteado com salsa por cima e em volta o tomate assado.