Risotto de Bacalhau e Coentros

Ingredientes

• Caldo de peixe (pref. Bacalhau) 1 lt
• Azeite 1 dl
• Manteiga 100 g
• Alho (picado) 5 g
• Cebola (picada) 150 g
• Vinho branco q.b.
• Risotto Caçarola 320 g
• Bacalhau desfiado e demolhado da Noruega 600 g
• Coentros q.b.

Preparação

Coloque numa caçarola, um pouco de azeite, manteiga, alho picado e a cebola. Deixe refogar sem ganhar cor.
Em seguida refresque com vinho branco, e deixe evaporar para que desapareça o sabor excessivo do álcool.
Adicione o risotto assim como um pouco de caldo de peixe até cobrir bem e mexa. Baixe o lume e mexa constantemente. Adicione mais caldo sempre que necessário.
Leva cerca de 15 a 20 minutos a cozer o risotto. Tempere com sal e pimenta. Quando o risotto estiver quase cozido, adicione o bacalhau que deve levar apenas uma fervura muito rápida.
Corrija os temperos. Coloque os coentros. Se preferir no final pode adicionar um pouco de queijo ralado.

Risotto de Bacalhau

Risotto de Bacalhau

Ingredientes:
1 emb. de Supremas de Bacalhau fresco da Pescanova
1 cebola grande
2 dentes de alho
200gr de Arroz para Risotto
2 tomates sem pele
1 caldo knorr (bacalhau)
500gr de água
Azeite e sal qb
1 noz de manteiga
Parmesão fresco ( ralado)

Preparação : 

Picar a cebola, os dentes de alho e o tomate bem picadinhos e coloca-se a refogar num fio de azeite num tacho ou sertã a uma temperatura baixa, mexendo sempre para não queimar . 

Junta-se o arroz e o caldo Knorr continua-se a envolver delicadamente no refogado por cerca de 5 minutos. 

Junta-se o bacalhau desfiado grosseiramente e envolve-se também. 

De seguida adicionamos a água fervida e deixamos de cozinhar envolvendo de vez em quando, cerca de 15 minutos ( no máximo) . 

Retira-se o tacho do lume e juntamos a noz de manteiga que se deixa derreter sem mexer.  

Quando estiver totalmente derretida envolve-se delicadamente no arroz. 

Serve-se de imediato com ou sem o parmesão ralado.

Risotto de Bacalhau Fresco e Miolo de Camarão

Risotto de Bacalhau Fresco e Miolo de Camarão

Ingredientes:
| 1 Suprema de Bacalhau Fresco, da Pescanova
| 1 caldo de tempero para peixe [ou para marisco]
| 1 Cebola pequena
| 1 dente de Alho
| Azeite
| 200 gr. de Risotto Oriente Rice
| Vinho branco [6 colheres de sopa]
| 200 gr. de Miolo de Camarão Cozido, da Pescanova
| Salsa
| Queijo Amanteigado Lacticínios do Paiva

Preparação:

Coze-se a suprema de bacalhau fresco em 400 ml. de água, temperada com um caldo de tempero para peixe, ou para marisco.

Esta água será aproveitada como caldo para o risotto.

A quantidade de caldo deve ser o dobro da quantidade do arroz, por exemplo se usarem um copo cheio de arroz irão precisar de dois copos cheios de água/caldo para depois o cozinhar.

Num tacho coloca-se uma cebola pequena picada, um dente de alho descascado e esmagado com uma faca e um pouco de azeite, ou de margarina.
Deixa-se a cebola amolecer e dourar ligeiramente e junta-se o arroz para risotto.
Ter em atenção que este arroz NÃO deve ser lavado.
Frita-se durante uns dois minutos.
Refresca-se com um pouco de vinho branco, mexendo até ser absorvido.
Vai-se juntando o caldo onde se cozeu o bacalhau, pouco a pouco, deixando que o bago de arroz absorva o caldo e só depois colocando mais até terminar.
Como referi acima a quantidade de caldo é o dobro da quantidade de arroz.

Quando terminar o caldo e o arroz estiver praticamente cozido junta-se o miolo de camarão, que já é cozido, necessita apenas de ser envolvido, e também o bacalhau fresco reservado.

Deixa-se terminar a cozedura.

Por cima coloca-se um pouco de queijo, usei queijo amanteigado, e polvilha-se com salsa picada.

Tapa-se e deixa-se repousar uns dois minutos antes de servir.

Servi acompanhado com uma salada de alface e azeitonas temperadas.