Massa de Bacalhau com Grão



Ingredientes: 400g de bacalhau desfiado
1 lata pequena de grão cozido
Esparguete q.b.
2 Cebolas picadas
2 Dentes de alho picados
6 Colheres de sopa de polpa de tomate
Meio copo de vinho branco
1 Folha de louro em pedacinhos
Alho em pó q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimentão doce q.b.
Meio cubo de caldo de pimentão/alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Agua 

Preparação:
Leve um tacho alto ao lume com o azeite, as cebolas picadas, os alhos picados e o louro e deixe alourar um pouco.
Adicione um pouco de pimentão doce e mexa, junte o bacalhau e mexa, atire umas pedrinhas de sal, noz-moscada e alho em pó a gosto para cima do bacalhau que está a alourar.
Depois do bacalhau alourado acrescente o vinho e mexa.
Junte a polpa de tomate e mexa, deixe cozinhar 5 minutos.
Acrescente o esparguete, o grão e o meio cubo de caldo de pimentão/alho e água suficiente para cozer o esparguete.
Depois de cozido está pronto a servir.

Bacalhau à Bolonhesa

Bacalhau à Bolonhesa

Cerca de 250g de esparguete 
500g de migas de bacalhau bem escorridas
½ lata de tomate em pedaços com calda
5 dentes de alho
1 cebola pequena
6 pés de coentros
2 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas e em rodelas
Sal, pimenta, azeite, queijo emmenthal ralado q.b.
Começar por fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho bem picados, juntamente com um fio de azeite. Quando estiver douradinho, juntar o bacalhau desfiado, o tomate, 3 pés de coentros picados e acertar o tempero com uma pitada de sal e pimenta. Deixar cozinhar. Enquanto isso levar um tacho com água abundante bem temperada de sal ao lume. Quando ferver juntar o esparguete e deixar cozer até ficar “al dente”. Escorrer com um passador e passar por água fria. Reservar. Retirar o bacalhau do lume, juntar as azeitonas e envolver. Colocar o esparguete em taças ou pratos fundos e por cima colocar porções de bacalhau. Salpicar com os restantes coentros picados e queijo emmenthal a gosto.

Massada de línguas de bacalhau

Massada de línguas de bacalhau

               

Ingredientes:

Línguas de bacalhau (aqui congeladas)

Cebola

Alhos

Azeite

Tomate (e polpa, se o fruto não for muito maduro)

Salsa fresca

Sal, pimenta, temperos a gosto

Massa

Preparação:

Se estiver a usar línguas de salmoura, demolhe-as em água abundante durante 24 horas.

Para que as línguas percam a sua cobertura gelatinosa, ponha-as logo no azeite enquanto refoga a cebola e os alhos, com a parte mole virada para baixo 

e deixe fritar em lume baixo durante cerca de cinco minutos, com sal e pimenta, ao fim dos quais a gelatina se desidratou e fritou, perdendo definitivamente o toque viscoso. Se as quiser conservar com a gelatina, só as introduza no cozinhado na altura da massa.

Junte então a salsa, o tomate e a polpa, 

deixe cozinhar e adicione então a água, prove e rectifique sal e temperos.

Quando ferver, introduza a massa, 

as línguas caso não as tenha posto no início, tape e deixe cozer até a massa estar a seu gosto. 

Arrefeça o tacho por instantes, mergulhando-o em água fria, para parar o cozimento da massa e sirva sem demora.

Bacalhau com Búzios

800 g de bacalhau 1 dl de azeite 2 dentes de alho 1 cebola 2 tomates maduros 2 dl de vinho branco 350 g massa (búzios) 1 raminho de salsa 4 fatias de broa de milho farinha, óleo, sal e pimenta q.b.

1 . Coloque o bacalhau de molho dois dias antes ou de um dia para o outro, dependendo da espessura das postas, e mude a água de vez em quando. De seguida, escorra-o, corte-o em cubos médios e passe-os por farinha. Frite no azeite, escorra e reserve.
2 . Na mesma gordura, aloure os alhos e a cebola picados. Junte o tomate, previamente limpo de peles e sementes e cortado em pedaços. Regue com o vinho branco e tempere. Deixe refogar em lume brando.
3 . À parte, coza a massa durante oito minutos. Junte-a ao refogado, assim como o bacalhau, e salpique com salsa picada. Deixe cozinhar, por mais cinco minutos. Sirva com as fatias de broa de milho, fritas em óleo.

Esparguete com Bacalhau e Ovo Escalfado

Esparguete com Bacalhau e Ovo Escalfado

Ingredientes:
| Bacalhau Demolhado
| Cebola
| Massa de Alho 
| Massa de Pimento 
| Polpa de Tomate ou um tomate bem maduro
| 1 Pimento
| Vinho Branco
| Caldo de Peixe
| Louro
| Massa Esparguete
| Salsa ou Coentros
| Ovos para escalfar
Preparação:
Num tacho colocar um pouco de azeite, uma cebola às rodelas e um pouco de massa de alho.
Quando a cebola começar a ficar translúcida adicionar um copo pequeno de vinho branco, uma folha de louro, uma colher (de sopa) de massa de pimento, uma colher (de sopa) de polpa de tomate, ou um tomate bem maduro cortado em pedaços pequenos, o pimento em lascas finas e o caldo de peixe.

Misturar tudo bem e juntar o bacalhau demolhado cortado em pedaços pequenos.
Quando levantar fervura adicionar um copo de água e o esparguete.
Envolver e deixar cozinhar durante uns 10 minutos.
Verificar se necessita de mais água (convém que fique molhadinho).
Quase no final da cozedura adicione os ovos e tape, para que fiquem escalfados.
No final polvilhar com salsa ou coentros picados.
Acompanhar com salada de alface.

Massada de bacalhau com hortelã de Ribeira

Ingredientes

• Massa de cotovelos ou outra à escolha 320 g
• Bacalhau demolhado 800 g
• Tomate em cubos 200 g
• Cebola picada 100 g
• Alho picado 5 g
• Azeite 10 g
• Vinho branco 50 g
• Pimentos em cubos 50 g
• Polpa de tomate 100 g
• Fumet de peixe e caldo de mariscos (metade de cada) 1 l
• Hortelã da ribeira 5 g
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Ervas para decoração 5 g

Preparação

Cozer a pasta em água temperada com sal e um fio de azeite, e reservar como habitual.
Num tacho ou caçarola, colocar um fio de azeite, alho, cebola e pimentos.
Deixar refogar e seguidamente adicionar o vinho branco que deve ferver para evaporar o álcool.
Adicione agora o tomate, deixe cozinhar durante mais uns 6 ou 7 minutos, mexendo com frequência.
Ao momento, colocar o bacalhau numa caçarola, adicionar a pasta e o caldo.
Deixar ferver, verificar temperos.
Apenas à saida é que leva a hortelã da ribeira.

Receita de Spaghetti ao Ragu de Bacalhau da Noruega

Ingredientes

350 g  bacalhau da noruega
10   tomate(s)
1   cebola(s)
2 dente(s)  alho
2 colher(es) de sopa  manjericão
0,25 xícara(s)  azeite de oliva
1 xícara(s)  queijo parmesão
500 g  spaghetti grano duro
sal
pimenta

Procedimento

• Refogar o alho e a cebola em metade do azeite até dourar.
• Adicionar os tomates (sem pele e sem sementes) picados e cozinhá-los até amolecer, mas não o suficiente para desmanchar.
• Acrescentar o manjericão fresco picado e o bacalhau desfiado, misturando bem.
• Ajustar os temperos e a consistência do molho c/ o azeite.
• Cozinhar o macarrão em água salgada até ficar al dente.
• Sirva com o molho e lascas do queijo parmesão.

Rigatoni de Bacalhau, Tomate Seco e Rúcula

Ingredientes:
500 gramas de rigatoni ou outra massa de sua preferência
6 tomates secos picados
1 chumaço de rúcula picada
300 gramas de bacalhau desfiado dessalgado
azeite de oliva extra virgem
alho

Modo de Preparo:
Ferva bastante água em uma panela funda para macarrão, após fervura coloque 2 colheres de sopa de sal e o macarrão. Numa frigideira coloque o azeite generosamente e o alho picadinho. Deixe refogar. Jogue o bacalhau desfiado e deixe cozinhar. Deixe secar um pouco a água que acumulou. Acrescente o tomate seco picado e misture. Escorra a massa e despeje na frigideira com o restante dos ingredientes. Desligue o fogo e misture as folhas de rúcula picadas. Sirva em seguida com um queijo parmesão.

Casarecce com Bacalhau

Casarecce com Bacalhau

 
Ingredientes:
200g de bacalhau limpo e picado em cubos
250g de casarecce* 
 1/2 abobrinha pequena (sem miolo) picada em cubos
1 tomate descascado, sem sementes, picado em cubos
1/2 cebola picada a brunoise**
2 dentes de alho, cortados ao meio, sem miolo, laminados finamente
Cheiro verde*** picado grosseiramente qb (mais algumas folhas para decorar)
1 pitada de pimenta vermelha, desidratada e moída
1/2 colher de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb
Parmesão ralado qb
Água para o cozimento da massa
Folhas de salsinha para decorar



*Casarecce






**Brunoise


 ***Cheiro verde



 ****Sartén
 



A primeira coisa que faço é levar ao fogo aproximados 3 litros d'água levemente salgada para o cozimento da massa. Enquanto levanta fervura vou preparando os demais ingredientes. Lavo e pico a abobrinha, tomate, cebola, cheiro verde e alho. Retiro as espinhas do bacalhau e pico o em cubos de aproximados 2x2cm. Tudo pronto, reservado, vamos ao processo final.

Coloco a massa para cozer.

Numa boa sartén****de cerâmica, super anti-aderente, entro com as lâminas de alho, cebola, azeite e manteiga. Vou salteando até que os cubinhos de cebola fiquem translúcidos e adiciono um traço de sal. Entro com os cubos de abobrinha, mexo e em seguida com os cubos de bacalhau.

Monitorizo o cozimento da massa, mexendo de quando em quando. Adiciono o cheiro verde, misturo bem, adiciono umas duas colheradas da água do cozimento da massa para ajudar no cozimento do bacalhau.

Entro agora com os cubos de tomates. Misturo bem e provo o sal, ajusto se necessário. Adiciono a pimenta, um pouquinho mais da água do cozimento para ajudar a amalgamar com a massa que está prestes a chegar.

Escorro a massa, reservando um tanto da água para o acabamento final e adiciono na sartén. Misturo bem.

Abro um vão entre os ingredientes para olhar o fundo da sartén. Se estiver muito seco, um pouco mais da água do cozimento precisa ser adicionada.

Pronto para servir. Uma boa porção, uma folhinha de salsinha e uma polvilhada de parmesão completam o prato.

Penne com espinafres e bacalhau

Penne com espinafres e bacalhau

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
azeite
400 g de espinafres picados (usei congelados)
sal
pimenta
2 postas de bacalhau demolhadas
250 g de massa penne ou macarrão riscado
um raminho de salsa picada

Comecei por refogar uma cebola e os dentes de alho picados em azeite. De seguida juntei meio pimento vermelho cortado em pequenos cubos e deixei refogar mais um pouco.
Cozi o bacalhau. Aproveitei a água de cozedura do bacalhau para cozer a massa.
Adicionei ao refogado os espinafres picados e deixei cozinhar. Entretanto limpei as postas de bacalhau de peles e espinhas e, adicionei ao refogado.
Depois da massa cozida, escorri e juntei ao conteúdo do tacho. Envolvi bem. Polvilhei com um raminho de salsa picada e seguiu para a mesa.

Macarrão Japonês com Bacalhau e molho de Caril

.

• 1 embalagem de macarrão instantâneo
• 1 posta de bacalhau do lombo
• 1 cebola cortada em pedaços grandes
• 5 folhas de louro
• 1 dente de alho laminado
• Azeite
• 3 gindungos picados
• 1 embalagem de leite de coco
• 4 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sopa de caril
• Manjericão picado grosseiramente

Coza o bacalhau e reserve.
Para o molho: cubra o fundo dum tacho com o azeite, deite a cebola, o alho, o louro, o jindungo e 2 conchas com a água da cozedura do bacalhau. Quando a cebola estiver cozida, mas rija, deite o leite de coco misturado com o coco ralado e o caril, mais a água do bacalhau, deixe apurar e está pronto.


O macarrão como está cozido, ponha-o num recipiente, deite-lhe água a ferver por cima e mexa com um garfo para a massa se separar. Escorra o excesso de água e comece a empratar.
Num prato de sopa deite o macarrão, o molho de caril por cima, o bacalhau e salpique generosamente com manjericão.

Coma acompanhado de cerveja, ou de um bom vinho verde branco.

Massa de Bacalhau Fresco com Ovo Escalfado

Massa de Bacalhau Fresco com Ovo Escalfado

Ingredientes:
| Bacalhau Fresco desfiado, da Pescanova
| Cebola
| Alho
| Massa de Pimentão
| Polpa de Tomate ou um tomate bem maduro
| Vinho Branco
| Caldo de Peixe
| Louro
| Massa Esparguete
| Salsa ou Coentros
| Ovos para escalfar

Preparação:
Num tacho colocar um pouco de azeite, uma cebola às rodelas e dois dentes de alho lâminados.
Quando a cebola começar a ficar translúcida adicionar um copo pequeno de vinho branco, uma folha de louro, uma colher (de sopa) de massa de pimentão, uma colher (de sopa) de polpa de tomate, ou um tomate bem maduro cortado em pedaços pequenos e o caldo de peixe.
Misturar tudo bem e juntar o bacalhau.

Quando levantar fervura adicionar um copo de água e o esparguete.
Envolver e deixar cozinhar durante uns 7 minutos.
Verificar se necessita de mais água (convém que fique molhadinho).

Quase no final da cozedura adicione os ovos e tape, para que fiquem escalfados.
No final polvilhar com salsa ou coentros picados.
Acompanhar com salada de alface ou tomate.