Bacalhau à Bolonhesa
Cerca de 250g de esparguete
500g de migas de bacalhau bem escorridas
½ lata de tomate em pedaços com calda
5 dentes de alho
1 cebola pequena
6 pés de coentros
2 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas e em rodelas
Sal, pimenta, azeite, queijo emmenthal ralado q.b.
Começar por fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho bem picados, juntamente com um fio de azeite. Quando estiver douradinho, juntar o bacalhau desfiado, o tomate, 3 pés de coentros picados e acertar o tempero com uma pitada de sal e pimenta. Deixar cozinhar. Enquanto isso levar um tacho com água abundante bem temperada de sal ao lume. Quando ferver juntar o esparguete e deixar cozer até ficar “al dente”. Escorrer com um passador e passar por água fria. Reservar. Retirar o bacalhau do lume, juntar as azeitonas e envolver. Colocar o esparguete em taças ou pratos fundos e por cima colocar porções de bacalhau. Salpicar com os restantes coentros picados e queijo emmenthal a gosto.
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