Sopa de Bacalhau com Grão

 

 
Ingredientes para 6 pessoas:
500g de bacalhau demolhado
200g de grão seco demolhado em água fria durante 12 horas ou 400g de grão de bico cozido
3 batatas médias com casca
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
1 ovo por pessoa
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o grão a cozer durante 1 hora.
A meio do tempo, junte as batatas e deixe cozer mais 30 minutos.

2. Entretanto, numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Depois do grão e das batatas cozidas, retire.

3. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.
Retire a pele às batatas e corte-as em cubinhos.

4. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o louro.
Deixe refogar em lume médio aproximadamente 5 minutos até que a cebola fique bem refogada e sem deixar alourar.

5. Adicione o bacalhau ao refogado e mexa.
Adicione o grão cozido e 1200 ml de água de cozer o bacalhau coada numa rede fina.
Tempere com pimenta.
Mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte os cubinhos de batata.
Misture e logo que comece a borbulhar, retire do lume.

6. Entretanto, num tacho com 1,5l de água a ferver, tempere com sal.
Adicione o vinagre.
Mexa e, em lume brando, junte os ovos partidos, um a um, cuidadosamente.
Deixe escalfar em lume brando durante 3 minutos.
Depois dos ovos escalfados, retire-os com uma escumadeira para um prato.

Sirva a sopa com o ovo por cima.
Salpique a sopa com salsa ou coentros picados.
Acompanhe com fatias finas de pão alentejano ou de Mafra.
E está pronto a servir.

 

Sopas de Pão com Bacalhau

Ingredientes

• Pão alentejano Algumas fatias
• Bacalhau 1 Posta
• Ovos 2
• Azeite Um fio
• Dente de alho 1
• Coentros 1 Molho
• Sal q.b.

Preparação

Coze-se o bacalhau e os ovos num pouco de sal. Reserva-se a água da cozedura. Entretanto, numa terrina, colocam-se as fatias de pão cortadas, o dente de alho picado, os coentros picados e rega-se com um fio de azeite.
Retiram-se as peles e as espinhas do bacalhau e coloca-se por cima do pão. Verte-se por cima a água de cozer o bacalhau a ferver e tapa-se por uns minutos.
Serve-se bem quente enfeitado com rodelas de ovo cozido, depois de descascado.

Canja de bacalhau com ovo escalfado

Canja de bacalhau com ovo escalfado

Ingredientes para 4 pessoas:

- 1 Posta de bacalhau grande

- 1 Cebola pequena picada

- 1 Dente de alho

- 150 gr de Arroz q.b.

- Azeite q.b

- Salsa ou hortelã para polvilhar

- 1 Ovo por pessoa

Começar por cozer o bacalhau em água abundante.

Retirar do lume e deixe arrefecer ligeiramente o bacalhau, para lascar.

Entretanto, faça um ligeiro refogado com o azeite, a cebola e o alho.

Acrescente a água de cozer o bacalhau e quando começar a ferver junte o arroz.

Deixe cozer.

Quando o arroz já estiver cozido, e com a ajuda de uma colher, abra uma "covinha" e deite o ovo.

Repita este processo para cada ovo.

Deixe ficar o tempo suficiente para cozer apenas a clara e deixar a gema  liquida.

Polvilhar com salsa ou com hortelã.

Já no prato, e mesmo antes de se começar a comer, regar com umas gotinhas de sumo de limão.

Canja de bacalhau

É uma sopa com bacalhau cozido e desfiado com azeite, batatas, arroz e ovos escalfados.

Ingredientes

• 1 postas bacalhau demolhado
• 1 und. rabo de bacalhau demolhado
• 3 dl azeite
• 400 g batatas
• 40 g arroz
• 4 und. ovos

Como fazer Canja de bacalhau

• 1Descasque as batatas e corte-as aos cubinhos. Lave o arroz. Coza o bacalhau em água a que juntou o azeite. Quando estiver cozido retire-o. Introduza as batatas e o arroz e deixe cozer.
• 2Entretanto, desfie bacalhau, junte-o ao caldo e deixe fervilhar mais 2 minutos.
• 3Escalfe os ovos em água com umas gotas de vinagre. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.

Sopa seca de Bacalhau da Noruega com grão-de-bico, vagem e hortelã

Ingredientes

1,5 kg  bacalhau da noruega
600 g  Pão alentejano
300 g  grão de bico
250 g  cebola(s)
1,5 litro(s)  caldo de bacalhau
150 ml  azeite de oliva
20 folha(s)  hortelã
3 dente(s)  alho

Procedimento

Cozinhe as postas de bacalhau demolhadas, retire a pele e as espinhas e lasque. 
Aqueça o caldo do bacalhau com a cebola e o alho e deixe ferver até que ambos fiquem cozidos. Tempere com sal e pimenta.
Numa terrina, disponha em várias camadas alternadas o pão, o bacalhau, o grão-de-bico, a vagem e a hortelã. Termine com uma camada de pão.
Regue com o caldo e azeite e sirva de imediato.
Sal marinho a gosto. Tempere com um pimenta-do-reino moído na hora a gosto.

Sopa de feijão abóbora e Bacalhau

Ingredientes

600 g  bacalhau da noruega
700 g  abóbora moranga
500 g  tomate(s)
100 ml  azeite de oliva
5 unidades  alho
10 unidades  ovo(s)
1 pitada(s)  saithe tipo bacalhau
1 pitada(s)  pimenta do reino
1,8 litro(s)  caldo de bacalhau
10 Fatias  Pão alentejano
3 colher(es) de sopa  hortelã

Procedimento

Cozinhe as postas de bacalhau em água fervente, retire a pele e as espinhas, lasque e reserve. Coloque o caldo de bacalhau no fogo e quando levantar fervura junte a abóbora, o alho e a cebola. Quando a abóbora estiver quase cozida, adicione o feijão e o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe apurar. Disponha as fatias de pão numa assadeira e leve para tostar no forno. 
Coloque a fatia de pão tostado no fundo do prato, o bacalhau e o poejo. Despeje a sopa guarneça com o ovo escalfado. Perfume com um fio de azeite.

Sopa de bacalhau com grelos e ovos

Sopa de bacalhau com grelos e ovos

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
água da cozedura do bacalhau (aprox. 1,5 L)
água
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates grandes maduros
1/4 de pimento vermelho
sal
200 g de massa cotovelinhos
250 g de grelos (aprox.)
4 ovos

1. Cozer as postas de bacalhau em água. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Desfazer as postas em lascas.
2.Refogar a cebola, os alhos e o pimento no azeite. Adicionar a água de cozedura do bacalhau e acrescentar mais um pouco de água. Deixar levantar fervura.
3. Adicionar o bacalhau, os grelos e a massa. Temperar com sal e deixar cozinhar.
4. Uns minutos antes de retirar a sopa do lume, adicionar um a um os ovos, previamente abertos.
Acompanhei a sopa com fatias de pão torrado.

Sopa de bacalhau com tomate e ovo escalfado

Sopa de bacalhau com tomate e ovo escalfado

 
Ingredientes:
1 posta de bacalhau
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de azeite
70 g de pimento vermelho
1 lata (400g) de tomate em pedaços
700 g de batatas
7 dl de água ou caldo de cozedura do bacalhau
4 ovos
sal e pimenta preta q.b.
25 g de salsa picada
4 fatias de pão torrado para servir

1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido retirar-lhe a pele e as espinhas. Reservar. 2. Picar a cebola e os dentes de alho. 3. Levar ao lume uma panela com a cebola, os alhos, o azeite, o pimento cortado em pequenos cubos e o louro. Deixar refogar até a cebola ficar transparente. 4. Adicionar o tomate e deixar cozinhar um pouco. Temperar, a gosto, com sal e pimenta preta acabada de moer.
5. Adicionar o caldo de cozedura do bacalhau. Assim que levantar fervura adicionar as batatas cortadas às rodelas. Deixar cozer.
6. Juntar o bacalhau lascado e os ovos um a um. Assim que os ovos estejam cozidos, retirar do lume, polvilhar com salsa picada e servir.
7. Servir com fatias de pão torrado.