Cubos de bacalhau fresco crocantes

Ingredientes
400 chávena bacalhau fresco
1 und. limão
1 und. ovo
q.b. farinha
30 g cornflakes
q.b. sal e pimenta
q.b. óleo para fritar

Como fazer Cubos de bacalhau fresco crocantes
1Retire, com cuidado, a pele e espinhas ao bacalhau e corte-o aos cubos ou aos bocados. Tempere-os com sumo de limão sal e pimenta. Deixe descansar algum tempo. Pode utilizar bacalhau fresco congelado, e deixe-o descongelar com os temperos.
2Entretanto, triture os cornflakes na picadora ou no 1-2-3.Escorra bem os bocados de bacalhau e passe-os por farinha, ovo e cornflakes. Frite-os em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
3Sirva com massa de conchinhas cozidas e mergulhadas num molho quente de tomate. Acompanhe com salada de alface e folhinhas de agrião.

Bacalhau fresco no forno

Ingredientes
1 kg de bacalhau fresco do lombo
1 kg de batatas
1 dl de azeite
2 cebolas cortadas em meia lua e 3 dentes de alho
1 dl de leite e 1 colher de sopa de manteiga
2 gemas
sal, pimenta e noz moscada

Como fazer Bacalhau fresco no forno
Coza as batatas inteiras e com pele depois de bem lavadas durante 35 minutos. Depois, ainda quentes reduza-as a puré e junte leite quente e a manteiga à temperatura ambiente; mexa e bata muito bem; junte de seguida as gemas e misture bem.
Enquanto as batatas cozem, corte o lombo de bacalhau em cubos e tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume um tacho com o azeite, as cebolas e os alhos picados. Deixe refogar levemente sem alourar.
Num pirex, disponha montinhos de puré e nos intervalos coloque os cubos de bacalhau e regue-os com o molho de cebolada. Polvilhe com o queijo e leve ao forno 25 minutos mais ou menos.
Sirva de imediato e acompanhe com esparregado ou outro legume cozido ou uma salada fresca.
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Bacalhau fresco em papillote

 Ingredientes

• 800 g bacalhau fresco
• 100 g cebolas
• 100 g alho francês
• 100 g cenouras
• 3 col. sopa manteiga
• 50 g bacon
• q.b. mostarda
• q.b. sal e pimenta
• 1 ramo salsa
• 1 und. limão

 Como fazer Bacalhau fresco em papillote

• Regue o bacalhau por dentro e por fora com sumo de limão. Tempere por dentro com sal e pimenta. Unte por fora com a mostarda. Aqueça o forno a 200ºC.
• Descasque e corte as cebolas e cenouras às rodelas. Corte também o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente dentro de um coador. Lave a salsa e pique-a.
• Unte com manteiga papel de alumínio suficiente para embrulhar o bacalhau. Coloque-o aí, e recheie-o com metade dos vegetais. Cubra-o com as tiras de bacon e espalhe por cima o resto dos vegetais. Feche o papel sem apertar, coloque num tabuleiro e leve ao forno a assar durante trinta minutos.
• Abra o papel dez minutos antes desse tempo acabar, retire as tiras de bacon para o peixe dourar um pouco. Sirva com o papel de alumínio aberto e acompanhe com batatas cozidas salpicadas de salsa e uma salada verde.

Bacalhau fresco com ervilhas

Ingredientes
1 kg bacalhau fresco
600 g ervilhas
10 und. fatias de bacon
1 und. fatia de presunto
1 col. sopa manteiga
0.50 dl azeite
1 und. pacote de sopa de rabo de boi
1 und. alface
q.b. sal e pimenta

Como fazer Bacalhau fresco com ervilhas
Aqueça o forno a 210ºC. Abra o peixe para lhe retirar a espinha central. Tempere com sal, enrole-o nas fatias de bacon e coloque-o num tabuleiro. Regue com o azeite e leve-o ao forno durante 30 minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
Entretanto, lave a alface, escorra e pique-a; pique também o presunto; prepare a sopa de rabo de boi como está indicado na embalagem; reserve-a.
Ponha num tacho a manteiga e leve ao lume. Junte o presunto e deixe alourar um pouco. Adicione as ervilhas, a alface picada e a sopa que reservou. Tempere com pimenta e sal se for necessário, e deixe cozer 20 minutos, em lume brando.
Sirva o bacalhau com o preparado das ervilhas.