Pataniscas de Bacalhau com Poejos

Pataniscas de Bacalhau com Poejos

Ingredientes:

- 1 Posta média de bacalhau

- 1 Ovo

- 75 ml de Cerveja gelada

- 1/2 Cebola picada

- 2 Colheres de sopa de poejos picados

- 1 Dente de alho picado

- 50 ml de Caldo de cozer o bacalhau (metade água/metade leite)

- 80 gr de Farinha

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal, pimenta e noz moscada

- Óleo q.b. para fritar

Cozer o bacalhau numa mistura de água e leite (1 chávena de chá de leite e outra de água).

Depois de cozido, deixar arrefecer e desfiar em lascas pequenas.

Picar muito bem os poejos, a cebola e o alho.

Numa tigela colocar o ovo, o caldo de cozer o bacalhau, o azeite, e bater bem, com a vara de arames, até fazer espuma. Juntar a misturar de cebola, alho e poejos picados.

Por fim acrescentar o bacalhau.

Envolver a farinha e finalmente a cerveja geladinha.

Temperar de sal, pimenta e noz moscada. Deixar a massa descansar, no frigorífico, 10 a 15 minutos.

Para fritar as pataniscas, colocar óleo numa frigideira funda e deixar aquecer. 

Deitar colheradas de massa e deixar fritar tendo o cuidado de as virar para ficarem com uma cor doiradinha e  uniforme.

A temperatura do óleo é muito importante, porque se não estiver bem quente a massa absorve gordura, se estiver muito quente ganham rapidamente cor e não cozem por dentro.

Atenção ao sal porque o bacalhau já tem sal.

Pataniscas de bacalhau com arroz

Ingredientes

• Farinha trigo sem fermento 7 colheres de sopa
• Ovos 2
• Posta grande de bacalhau 1 (ou uma embalagem de filetes de bacalhau 400 g)
• Salsa 1 ramo
• Cebola pequena 1
• Pimenta, sal e óleo para fritar q.b.
• Arroz
• Cebola pequena 1
• Azeite 2 colheres de sopa
• Bacalhau Algumas lascas
• Calda da cozedura do bacalhau 2 chávenas
• Arroz carolino 1 chávena

Preparação

Coloque a farinha dentro de um recipiente, adicione pequenas porções de água e misture delicadamente, sem bater, até obter uma massa cremosa não demasiado fluída, adicione os ovos batidos.
Junte o bacalhau cru às lascas limpo de espinhas e de peles.
Adicione uma boa porção de salsa e a cebola finamente picadas, tempere com pimenta e sal e envolva tudo.
Frite a mistura às colheradas em bastante óleo quente.
Escorra o excesso de gordura e sirva.
Para o arroz pique uma cebola num tacho e leve a refogar em azeite, depois de estalar a cebola junte umas lascas de bacalhau e deixe ferver.
Adicione calda suficiente, tempere com sal e coloque o arroz. Convém deixar o arroz malandrinho.

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes

• Farinha 100 g
• Sal q.b.
• Pimenta de moinho q.b.
• Ovos 2
• Água 0,5 dl
• Cebola 1
• Bacalhau demolhado 200 g
• Raminho de salsa 1
• Pimento vermelho 1/4
• Óleo para fritar q.b.

Preparação

Deitar a farinha numa taça, adicionar o sal, a pimenta, os ovos e a água. Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.
Descascar e picar finamente a cebola. Adicioná-la ao polme.
Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Desfiá-lo e juntá-lo ao polme. Picar a salsa e cortar o pimento em cubinhos. Adicionar tudo ao polme e mexer com uma colher de pau. Se necessário, retificar os temperos.
Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e deixar fritar até a parte de baixo estar dourada, voltar e deixar fritar do outro lado.
Escorrer as pataniscas em papel absorvente.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes

• Postas de bacalhau (grandes) 3 a 4
• Ovos 2
• Farinha de trigo 10 colheres de sopa (rasas)
• Maisena 1 colher de sopa
• Fermento 1 colher de chá
• Colorau Uma pitada
• Sal Uma pitada
• Leite q.b.

Preparação

Desfiar as postas de bacalhau cozido à parte e reservar.
Numa taça bater bem os ovos com a farinha, a maisena, o fermento. Juntar leite até formar um polme. Temperar com o sal e o colorau a gosto.
Adicionar a salsa picadinha e o bacalhau envolvendo bem. Se notar a massa muito pesada, juntar um pouco de leite.
Numa frigideira, aquecer óleo e quando estiver bem quente colocar pequenas porções da massa, deixando fritar de ambos os lados. Escorrer em papel absorvente. Servir.