Bacalhau à Beira-Alta

 

Ingredientes:

• Bacalhau
• 4 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• pimenta
• batatas

Modo de preparar:

Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro

Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar. 
Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Bacalhau Grelhado com Pimentos

 

• 4 postas de bacalhau demolhado de véspera
• 2 tomates
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo
• 12 baratinhas com casca
• 1 cebola, cortada em anéis e frita
• sal e pimenta
• azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho

• 1 dl de azeite
• ½  dl de vinagre
• 2 dentes de alho picados
• sal e pimenta
• salsa fresca

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes.  Corte cada metade de pimento em duas.  Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes.  Leve os pimentos e os tomates a grelhar. 
Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau.  O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas.  Pique as azeitonas.  Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado.  Junte ao molho as azeitonas picadas. 
Distribua os pimentos pelos pratos.  Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos.  Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos.  Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato.  Ao lado, junte o tomate grelhado.  Complete com o molho e um raminho de salsa.

Espetadas de bacalhau

Ingredientes

• Postas grandes de bacalhau demolhado 3
• Fatias de bacon A gosto
• Azeite 100 ml + um pouco para pincelar
• Vinagre balsâmico 2 colheres de café
• Salsa picada 2 colheres de café
• Pimento vermelho picado 2 colheres de sopa

Preparação

Comece por preparar o bacalhau, já cozido em água com um pouco de sal, retirando as espinhas e a pele.
Corte em cubinhos pequenos (tente cortar todos sensivelmente do mesmo tamanho para que assem por igual).
Corte as fatias de bacon também em quadrados do mesmo tamanho dos cubos de bacalhau. Coloque alternadamente o bacalhau e os pedaços de bacon em espetos. Leve o bacalhau a grelhar/assar. Enquanto cozinha pincele levemente o bacalhau com azeite para que fique bem douradinho.
Prepare o molho: envolva bem o azeite com o vinagre, a salsa e o pimento e reserve.
Sirva o bacalhau, acabado de grelhar, com o molho por cima.
Pode acompanhar com umas batatinhas cozidas.

Bacalhau à Mestre Gomes

 

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado(s)
• 800 gr de batata cozida(s)
• 400 gr de vagem cozida(s)
• 400 gr de brócolos cozido(s)
• 4 unidade(s) de ovo cozido em fatias
• 250 gr de azeitona preta
• 500 ml de azeite extra virgem
• 300 gr de cebola em pétalas

Como fazer

1. Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve.
2. Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos.
3. Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados.
4. Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolos, ovos cozidos e azeitonas pretas.
5. Regue com muito azeite extra-virgem.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes

• Salsa
• Alho 4 dentes
• Grelos 1 molho
• Batata média 1 kg
• Bacalhau 4 postas
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

Cozinhe os grelos em água com pouco sal, escorra-os no fim da cozedura e salteie-os com um fio de azeite, alho picado e uma pitada de pimenta.
Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro salpicadas com sal grosso e leve ao forno a 180ºc cerca de 35 minutos. Retire do forno e dê um murro em cada uma delas para abrirem.
Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe de ambos os lados. Corte os restantes alhos em lâminas fininhas e refogue com 4 colheres de azeite e a salsa picada.
Por fim transfira o bacalhau para uma travessa, disponha as batatas e os grelos em volta e regue o bacalhau com o azeite preparado anteriormente e sirva.

Espetada de Bacalhau com Bacon

Ingredientes

300 g  bacalhau da noruega
200 cm  bacon
4 cabeça(s)  cebola(s)
1 cabeça(s)  pimentão verde
4 cabeça(s)  pimenta
100 ml  azeite de oliva
2 dente(s) 
1 pitada(s)  sal

Procedimento

Comece fazendo o molho picante das espetadas, picando as pimentas malaguetas e os dentes de alho. Misture com azeite e mexa bem. Corte o Bacalhau da Noruega dessalgado em tiras (cerca de 4 cm), retire a pele, corte em cubos, enrole nas fatias de bacon e reserve. Corte as cebolas ao meio, o pimentão verde em quadrados. Agora é hora de montar a Espetada: Coloque no espeto meia cebola, um quadrado de pimentão verde, um cubo de bacalhau enrolado com bacon e novamente um quadrado de pimentão verde. Alterne os cubos de bacalhau com pimentão e termine com meia cebolinha. Coloque na grelha e alterne os lados a cada 3 minutos, pincelando com o molho picante e pronto! 

Bacalhau à Margarida da Praça

Ingredientes

10 Postas  bacalhau da noruega
1,5 kg  batata(s)
500 g  cebola(s)
200 ml  azeite extra virgem
200 ml  vinho branco
vinagre de vinho tinto
6 dente(s)  alho
3 colher(es) de sopa  cebolinha
sal
pimenta preta em grão

Procedimento

Demolhe o bacalhau (postas finas) e grelhe-o na brasa com a pele para baixo. Vire e grelhe ligeiramente.
Lasque e reserve.
Cozinhe as batatas com casca em água e sal. Depois de cozidas, retire a casca e corte-as em rodelas. Reserve.
Numa panela tampada, cozinhe em fogo brando a cebola em rodelas e o alho fatiado temperados com sal e pimenta preta (em grãos) e deixe ferver um pouco. Quando a cebola estiver dourada, retire a metade do preparado e reserve. Refresque o restante com vinho branco e deixe levantar fervura, triturando, em seguida, o preparado. Reserve.
Coloque as batatas em rodelas no centro da travessa, regue com o preparado triturado, coloque o bacalhau em cima e, por fim, o preparado da cebola e do alho. Aromatize o prato com o azeite, o vinagre de vinho tinto e a cebolinha picada.

Bacalhau grelhado com palmito e aspargos assados e vinagrete

Ingredientes
2 postas bacalhau

azeite extra virgem

Legumes grelhados

3  palmitos 12  aspargos verdes
25ml  azeite extra virgem 10ml  vinagre de vinho branco flor de sal

Molho

75g  tomate(s) 2 dente(s)  alho 1  cebola roxa 1 colher(es) de sopa  cebolinha 1 colher(es) de sopa  hortelã
75 ml  azeite extra virgem
15 ml  vinagre de vinho branco flor de sal

Procedimento

Bacalhau:
Comece a grelhar o bacalhau pelo lado da pele até as postas ficarem douradas.
Pincele com o azeite.

Legumes grelhados:
Use os palmitos frescos, os aspargos descascados e a flor de sal a gosto.
Grelhe os legumes em fogo brando. Depois de grelhados, tempere com o azeite,
o vinagre e flor de sal.

Molho vinagrete:
Use o tomate sem pele e cortado em cubos, o alho, a cebola e a cebolinha picadas e a flor de sal a gosto.
Marine a cebola e o alho com o azeite, o vinagre e tempere com flor de sal, durante 30 minutos. Adicione as ervas aromáticas e o tomate, envolva tudo bem e reserve.