Chamuças de bacalhau

Chamuças de bacalhau

Esta receita rendeu-me 51 chamuças
50 folhas de massa de chamuça 
500g de bacalhau demolhado 
1 cebola grande
6 dentes de alho
10 pés de salsa
2 cenouras médias
10 folhas de couve (das folhas mais clarinhas)
1 e 1/2 colheres de sopa de caril picante
1 e 1/2 colheres de sopa de garam masala
Uma pitada de sal
Azeite q.b.

Preparar todos os legumes, descascando-os, lavando-os e partindo em pedaços pequenos.
Começar por escaldar o bacalhau. Escorrer bem, deixar arrefecer e desfiar em pedaços pequenos. Reservar.
Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Enquanto aquece picar os alhos, a cebola e  e a salsa. Colocar na frigideira e deixar alourar. De seguida picar a cenoura e juntar à frigideira. Por fim picar as folhas de couve e juntar também ao preparado anterior. Juntar mais uma ou duas colheres de sopa de azeite, o bacalhau bem desfiado, o caril e o garam masala. Verificar se é necessário juntar um pouco de sal. Deixar cozinhar em lume brando, envolvendo com frequência para que todos os ingredientes se envolvam nos temperos, durante 5 a 10 minutos, acrescentando um pouco de azeite se começar a ficar muito seco. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco para começar a montar as chamuças.
Estender uma tira de massa (humedecendo ligeiramente com água para evita que se partam) e numa das pontas, deixando um pouco de massa, colocar uma colher de recheio. A seguir dobrar em triangulo até chegar ao fim da tira. Humedecer ligeiramente a ponta da massa com água para colar.
Aquecer óleo numa fritadeira e fritar as chamuças cerca de 3 a 4 minutos, virando-as a meio do tempo. Retirar do óleo e escorrer bem em papel de cozinha absorvente. Comer quentes ou frias.

FOFOS DE BACALHAU E ARROZ NO FORNO

FOFOS DE BACALHAU E ARROZ NO FORNO

Bolinhos:
Desfez 1 colher de sopa de farinha com 3 colheres de sopa de água. Quando desfeito juntou 2 ovos e bateu muito bem. Juntou uma boa posta de bacalhau crua e esfarelada sem peles nem espinhas.O "esfarelado" a minha mãe coloca o dito num pano de cozinha e dobra o pano e com as mãos vai esfregando, depois do bacalhau estar como ela quer junta ao preparado anterior e tempera com sal e pimenta e frita colheradas deste preparo. Depois de frito é escorrer em papel absorvente, é parecido com as pataniscas, Mas, tem outro sabor diferente mas igualmente divino. Claro que a filha depois teve que fazer um arroz para acompanhar que fiz assim.

Ingredientes para o arroz:
-cebola
-arroz
-azeite
-1 ramo de salsa
-1 salpicão de Trás-os-Montes ( eu tinha congelado, pode usar o que quiser)
-caldo de carne
-sal e pimenta

Primeiro de tudo, como sabem eu não gosto de nada industrializado e fiz o caldo de carne cozendo o salpicão, junto com metade da cebola picada e a salsa picada. Reservei desse caldo o dobro do arroz. (Claro! Coando e retirar no passador de rede a salsa e a cebola)e deixar junto com o caldo reservado. No tacho de barro do arroz deitei o salpicão cortado às rodelas o resto da cebola cortada às rodelas e o arroz. Depois deitei o caldo a ferver que tinha reservado e levei ao forno pré-aquecido a (180ºC) durante 15 minutos. Claro depois foi só me deliciar.

Pastéis de bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau da Noruega desfiado 400 g
• Batatas 250 g
• Ovos 4
• Azeite 1 dl
• Cebolas 2
• Dentes de alho 3
• Salsa 1 Molho
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Óleo para fritar q.b.

Preparação

Levamos um tacho com água e sal ao lume e colocamos as batatas a cozer.
Num outro tacho levamos água a ferver, juntamos o louro e os dentes de alho e colocamos o bacalhau a escaldar. Para os pastéis não é necessário usar as postas nobres. O rabo ou as abas servem muito bem.
Picamos as cebolas finamente, picamos também os dentes de alho e por último vamos picar a salsa.
Depois de escaldado o bacalhau vamos retirar a pele e as espinhas e vamos fazê-lo em lascas. Colocamos o bacalhau no centro de um pano, fechamos e vamos amassa-lo de modo a que o bacalhau faça fios.
As batatas já cozeram e vamos fazê-las em puré.
 Levamos um tacho ao lume, juntamos um pouco de azeite e vamos refogar a cebola, juntamos a cebola e o dente de alho. Deixe que refogue até ficar bem loura e transparente, macia.
Juntamos o bacalhau, a batata e o refogado de cebola e a salsa. Juntamos agora as quatro gemas e vamos mexer muito bem.
Batemos as claras em castelo e vamos envolver as claras na mistura.
Com a ajuda de duas colheres vamos moldar bolinhos de bacalhau.
Leve um tachinho ao lume, deixe aquecer bastante e vamos fritar os pastéis de bacalhau durante cerca de 2/3 minutos. Escorra-os em papel absorvente.

Pastéis de bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau demolhado 400 g
• Batatas 400 a 450 g
• Cebola grande 1
• Alho 2 dentes
• Ovos 3
• Salsa 1 ramo
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Preparação

Descasque as batatas e coza-as juntamente com o bacalhau em água temperada com sal. Quando estiver tudo cozido, escorra.
Escolha as batatas e reduza-as a puré, com um garfo ou passe-vite.
Limpe o bacalhau de espinhas e pele, e desfie muito bem (embrulhe num pano, fazendo uma espécie de "cabeça de boneca", e, segurando com uma mão, com a outra esfregue sobre a bancada a "cabeça" até o bacalhau ficar bem desfeito).
Pique a cebola, o alho e a salsa.
Misture o bacalhau desfiado com o puré de batata, cebola, alho e salsa.
Numa tigela, bata os ovos ligeiramente e junte ao preparado anterior.
Amasse bem com a mão, durante 3/4 minutos. Retifique o tempero de sal e coloque pimenta a gosto.
Com duas colheres de sopa pegue em pequenas porções de massa e molde os pastéis ou bolinhas.
Levar a fritar em óleo quente poucos de cada vez.

Bolinhas de bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau 6 postas médias com algum sal proveniente da salga
• Batatas 10 médias (cozer na água do bacalhau cozido)
• Ovo 3 a 5 gemas batidas
• Farinha com fermento 250 g a 500g
• Salsa e coentros q.b.
• Pimenta branca ou piripiri um pouco Cebola: 1 picada
• Azeite 1 colher de sopa

Preparação

Cozer o bacalhau, desfia-lo e acrescentar as batatas e a cebola picada. Misturar as gemas, salsa e coentros, pimenta ou piripiri e acrescentar o azeite. Misturar tudo e juntar a farinha aos poucos sem deixar que a mesma fique maçuda. Deixar marinar algumas horas e fritar em formato de berlindes grandes, deixando-os alourar. Decorar com salsa e servir.

Pastéis de bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau da Noruega (abas e aparas) 400 g
• Batatas 250 g
• Ovos 4
• Azeite 1 dl
• Cebola média 1
• Dente de alho 1
• Salsa 1 Ramo
• Óleo ou azeite para fritar

Preparação

Coza o bacalhau previamente demolhado, limpe de peles e espinhas e desfie. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Misture o puré, o bacalhau desfiado e o refogado anterior até obter uma massa homogénea. Adicione a salsa picada e as gemas, mexendo mais um pouco. Junte as claras batidas em castelo. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis e frite em óleo ou azeite bem quente. Retire o excesso de gordura com papel absorvente.