Bacalhau assado com migas à Lousã

Ingredientes
4 postas bacalhau demolhado
500 g batatas pequenas
2 und. couves portuguesas pequenas
0.50 und. broa de milho
250 g feijão frade
2 und. cebolas grandes
5 dentes alho
2 dl azeite
q.b. sal e pimenta

Como fazer Bacalhau assado com migas à Lousã
De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos. Depois escorra-o e reserve quente.
Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados. Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves. Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente.
Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos. Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.
Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas. Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente.
Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritadela à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta. Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas.

Bacalhau assado à Olímpia

Ingredientes
4 postas bacalhau de lombo demolhado
1 kg batatas
2 und. cebolas
6 dentes alho
5 dl azeite

Como fazer Bacalhau assado à Olímpia
Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca em água temperada com sal de 30 a 35 minutos.
Entretanto, enxugue as postas de bacalhau. Ponha um grelhador de ferro ou alumínio fundido, com azeite em cima do fogão. Deixe aquecer bem. Coloque aí as postas para assarem. Vire-as várias vezes para assarem por igual, não esquecendo que tem que haver azeite mas só nos regos do grelhador.
Tire só a pele de fora a 3 dentes de alhos. Os restantes descasque-os e corte-os às rodelinhas e ponha-os numa frigideira larga com 1 dl de azeite. Reserve. O resto do azeite e alhos inteiros e com pele coloque num tachinho que porá a ferver quando já estiver tudo na travessa.
Depois das batatas cozidas escorra-as e salteie-as no azeite e alhos que estão na frigideira até ficarem torradinhas. Cuidado para não queimar o alho.
Coloque as postas de bacalhau no centro duma travessa e rodeie com as batatas salteadas. Por cima espalhe a cebola crua cortada às rodelas e regue com o azeite a ferver. Sirva acompanhado de grelos cozidos.

Bacalhau à Batalha Reis

Ingredientes
4 postas bacalhau demolhado
750 g batatas
3 dl azeite
2 und. ovos
q.b. sal e pimenta
3 dentes alho

Como fazer Bacalhau à Batalha Reis 
Lave as batatas, corte-as às rodelas e coza-as em água temperada com sal. Coza também os ovos. Dê uma fervura ao bacalhau, enxugue-o num pano e tire-lhe as espinhas que puder. Asse-o nas brasas ou num grelhador.
Entretanto, descasque e pique os alhos. Aos 2 ovos já cozidos tire as claras e parta-as aos bocadinhos. Desfaça as gemas, numa tigela, com os alhos, pimenta e bastante azeite para fazer um molho. Bata muito bem.
Logo que o bacalhau esteja assado mergulhe-o numa porção de azeite quente e desfaça-o em lascas.
Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta. Repita as camadas: batatas e bacalhau. Espalhe por cima as claras de ovo aos bocadinhos, e regue com o molho de gemas e azeite.

Bacalhau assado com couves a soco

Ingredientes:

 800 g de postas de bacalhau demolhadas
 1 pão grande
 1 couve portuguesa pequena
 4 dentes de alho
 4 colheres (sopa) de azeite
 1 cubo de caldo de galinha
 Coentros q.b.
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje as postas de bacalhau e tempere-as com uma pitada de pimenta. Arranje a couve rejeitando-lhes a parte mais dura e leve-a depois a cozer em água temperada com sal e com o caldo de galinha até que fique macia. Retire do lume e reserve.
Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela, regue-os com o caldo de cozer a couve e deixe que fique bem ensopado. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione metade dos alhos e deixe refogar até que fiquem douradinhos. Adicione o pão escorrido, a couve cozida cortada em pedaços pequenos e um pouco de coentros picados, rectifique os temperos e mexa bem até ficar tipo uma açorda. Retire do lume.
Polvilhe as postas de bacalhau com os restantes alhos e leve-as a grelhar na chapa ou a assar na brasa de ambos os lados a gosto. Deite a mistura da couve numa travessa funda, coloque por cima o bacalhau e sirva decorado a gosto.

Tibornada no Alambique

 

600 g de batatas médias 5 cebolas médias 4 postas de bacalhau demolhado 2 alhos picados 2 dl de azeite vinagre e pimenta q.b.

1 . Asse as batatas com a pele na fornalha de um alambique, com a borralha quente e algumas brasas. Do mesmo modo, asse as cebolas, ligeiramente esmagadas na raiz e, ao mesmo tempo, asse o bacalhau nas brasas.
2 . Depois de tudo assado, tire as batatas, limpe-as e esmague-as com um murro. (É daí que vem o nome batatas a murro.) Tire a pele das cebolas e desfie o bacalhau.
3 . Coloque tudo numa taça de barro, tempere com o alho, o azeite e, se for do seu agrado, com vinagre e pimenta. Todas as pessoas comem da mesma taça, acompanhando o prato com broa e vinho caseiro.

Bacalhau assado na brasa com todos

Ingredientes para 4 pessoas:

4 postas de bacalhau;

2 pimentos (1 verde e 1 vermelho);

8 batatas;

1/4 de broa de milho;

1 molho de grelos de nabo;

8 dentes de alho;

1 ramo de coentros;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por acender o lume para grelhar o bacalhau. Entretanto, colocam-se as batatas com pele e os grelos a cozerem em tachos distintos. Quando o lume estiver pronto, grelha-se o pimento e, depois, dispõe-se o bacalhau na grelha para assar. Enquanto está tudo a ser cozinhado, prepara-se o pimento e os alhos. Para tal, picam-se os dentes de alho, lava-se o pimento, corta-se em tiras e reserva-se tudo. Quando as batatas e os grelos estiverem cozidos, retiram-se do lume e reservam-se. Depois do bacalhau estar devidamente grelhado, desfia-se muito bem e reserva-se também. Seguidamente, colocam-se os alhos picados e um pouco de azeite num tacho e deixa-se o azeite ferver. Depois, adicionam-se os pimentos e o bacalhau e envolve-se tudo muito bem. Por fim, acrescentam-se os coentros, tempera-se tudo com sal (o nível de sal depende do sabor do bacalhau) e pimenta e deixa-se ao lume durante cerca de 5 minutos. Serve-se o bacalhau com as batatas, um pouco de grelos e uma ou duas fatias de broa.

BACALHAU ASSADO Á MODA DE VILA REAL

BACALHAU ASSADO Á MODA DE VILA REAL

2 postas de bacalhau

2 ovos

1 molho de grelos

batata q.b.

3 dentes de alho

1 cebola

sal e azeitonas pretas

Grelha-se as postas de bacalhau de ambos os lados.

Cozem-se os ovos em água com sal.

Arranjam-se os grelos, lavam-se e levam-se a cozer com água e sal.

Escorrem-se e reservam-se.

Lavam-se também as batatas com pele,colocam-se num tabúleiro,temperam-se com sal e assam-se no forno a 180ºC durante 20 minutos.

Picam-se os alhos e alouram-se no azeite, junta-se o bacalhau e envolve-se para ganhar gosto.

Retira-se para um prato e salteiam-se os grelos na mesma gordura.~

Serve-se o bacalhau com os grelos salteados, as batatas assadas, os ovos cozidos cortados ás rodelas,

azeitonas pretas e cebola.

Bacalhau grelhado com batatas a murro e grelos

Ingredientes

• Bacalhau graúdo 800 g
• Batatas novas 800 g
• Grelos 1 kg
• Dentes de alho 4
• Pimento vermelho 1
• Sal marinho Uma pitada
• Louro 2 Folhas
• Azeite q.b.
• Pimenta preta em grão q.b.
• Pimenta vermelha q.b.
• Leite meio-gordo q.b.

Preparação

Após o bacalhau estar bem demolhado tempere-o com pimenta preta em grão, pimenta vermelha, os alhos esmagados, 2 folhas de louro e um bocadinho de leite e deixe repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico. De seguida aqueça o grelhador ou prepare as brasas para levar o bacalhau a grelhar cerca de 30 minutos.
Lave muito bem as batatas com pele e envolva-as em papel vegetal e de seguida em papel de alumínio e leve a assar. Após estarem assadas dê-lhe um murro e reserve.
Os grelos após estarem bem lavados devem ser cozidos com um pouco de sal marinho, de preferência no mínimo de água possível.
Depois de o bacalhau estar grelhado sugere-se que coloque numa travessa ou num prato. Decore por cima com os dentes de alho previamente esmagados, junte os grelos cozidos, a batata a murro e pequenas tiras de pimento vermelho, regando tudo um pouco de com azeite.

Batata assada na areia com bacalhau assado na brasa

Ingredientes

• Bacalhau 2 kg
• Batata 1 kg
• Alho 100 g
• Azeite 0,5 l
• Pimenta q.b.
• Louro q.b.

Preparação

Faz-se uma fogueira em cima da areia durante mais ou menos uma hora, depois puxa-se o brasido para o lado, que vai servir para assar o bacalhau previamente demolhado. No local onde se fez a fogueira, puxa-se a parte de cima da areia para o lado e deitam-se as batatas miúdas na cova que ficou. Cobre-se a batata com a areia que anteriormente se puxou para o lado e deixa-se assar durante mais ou menos 40 minutos. Depois de assar o bacalhau nas brasas, coloca-se num tacho com o azeite, os alhos picados, a pimenta e o louro. Quando a batata estiver assada, tira-se-lhe a areia passando-as num saco de serapilheira. Colocam-se numa travessa, e dá-se-lhes um murro. Serve-se o bacalhau acompanhado com a batata e o respetivo molho.

Bacalhau do mestre lagareiro

Ingredientes

• Bacalhau demolhado 500 g
• Azeite 2 dl
• Alho 3 dentes
• Colorau picante 1 colher de chá
• Batata 500 g
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

Assa-se o bacalhau nas brasas.
À parte leva-se o azeite ao lume com os dentes de alho esborrachados, que fritam sem escurecer.
Retiram-se e juntam-se ao colorau.
Mete-se o bacalhau no molho e serve-se acompanhado com batatas assadas com a pele, apertadas e polvilhadas com sal e pimenta.

Bacalhau da Noruega a moda de Dadá

Ingredientes

2 kg  bacalhau da noruega
0,5 litro(s)  azeite de oliva
1 kg  batata(s)
25 dente(s)  alho
2 colher(es) de sopa  coentro
2 colher(es) de sopa  cebolinha
300 g  cebolas em conserva
2 colher(es) de sopa  salsa

Procedimento

• Assar o bacalhau na brasa, com pele e com espinhas, até ficar com um tom dourado, sem deixar ressecar.
• Refogar a cebola na metade do azeite de oliva.
• Cozinhar em fogo baixo, com a panela tapada durante seis minutos, até ficar transparente.
• No restante do azeite, fritar o alho (com casca), também com a panela tapada, por quatro minutos.
• Enrolar as batatas com cascas em papel alumínio e levar ao forno, durante 30 minutos, até ficarem macias.
• Retirar do forno, tirar o papel alumínio e achatar as batatas levemente.
• Acrescentar as ervas (picadas) na cebola, misturando levemente.

Montagem do prato:

• Arrumar o bacalhau em um refratário fundo.
• Arrumar as batatas sobre o bacalhau e, por cima, espalhar as cebolas.
• Por último, colocar o alho com todo o azeite em que foi frito.
• Servir bem quente, com pão italiano

Bacalhau da Noruega na Brasa

Ingredientes

400 g  bacalhau da noruega
4 colher(es) de sopa  azeite de oliva
1 cabeça(s)  cebola(s)
1 pote  salsa
3 dente(s)  alho

Procedimento

Inicialmente, prepare o molho para pincelar o bacalhau durante o seu preparo. Pique finamente a cebola, a salsa e os dentes de alho. Coloque em uma tigela pequena, tempere com um pouco de sal, um fio de azeite e misture bem.
Coloque o bacalhau com a pele voltada para baixo na grelha, previamente pincelado em azeite. Em seguida, pincele com o molho preparado, deixe grelhar por cerca de 3 minutos cada lado, sempre pincelando. Cubra-o com o molho e sirva de imediato. Sal a gosto.

Bacalhau da Noruega grelhado com azeite de coentro

Ingredientes

2 kg  bacalhau da noruega

Procedimento

Bacalhau:
Corte o bacalhau ao meio, pela espinha, enxugue bem o lado da pele e coloque para grelhar com a pele virada para a grelha. Quando virar o bacalhau, borrife com água para evitar que fique muito seco e, no momento de servir, pincele com o azeite.
Azeite:
200ml de azeite extra-virgem
200g de coentro fresco
Escalde os coentros durante uns segundos. Escorra-os e esfrie-os imediatamente em água com gelo. Junte os coentros e o azeite no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea. Sirva como molho para o bacalhau grelhado.

Bacalhau à Beira-Alta 
 
 
Ingredientes:
* Bacalhau
* 4 dl de azeite
* 4 dentes de alho
* pimenta
* batatas

Confecção:
Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.
Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o.
Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta.
Deixe levantar fervura.
À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho.
Agite o tacho de vez em quando.
Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro
Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.
Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer.
Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Bacalhau Assado a Zé Porfírio



Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1,5 Kg de batatas
* 3 postas do meio de bacalhau
* 3 ovos
* 2 dentes de alho
* 4 dl de azeite
* 3 laranjas
* coentros q.b.
* sal q.b.
* carvão de sobro ou azinho

Preparação:
Cozem-se as batatas previamente descascadas e os ovos.
Assa-se o bacalhau em lume de carvão.
Cortam-se os alhos em rodelas finas e fritam-se no azeite.
Migam-se os coentros para um recipiente
e cortam-se as laranjas ás rodelas

Confeção:
Depois de cozidas as batatas, cortam-se em rodelas para uma travessa,
desfia-se o bacalhau em lascas grossas e cobre-se com os ovos cortados ás rodelas, rega-se com o azeite a ferver juntamente com os alhos, polvilha-se com os coentros e enfeita-se a travessa com rodelas de laranja.

Serve-se quente e acompanha-se com um bom tinto Alentejano.