Empadão de Bacalhau com Puré de Batata e Grelos

Empadão de Bacalhau com Puré de Batata e Grelos

Ingredientes:
| 2 embalagens de Bacalhau Desfiado Fresco no ponto de sal, da Pescanova [800 gr.]
| 1 Cebola
| 2 dentes de Alho
| Azeite
| Salsa ou Coentros picados
| Puré de Batata 
| Grelos Cozidos
| 3 Ovos Cozidos
| Broa de Milho ralada

Preparação:
Começa por se preparar o Puré de Batata.
Cozem-se os grelos e os ovos.
Faz-se um refogado bem apurado com a cebola, o alho e o azeite.
Adiciona-se o bacalhau, envolve-se e deixa-se cozinhar.
Quando estiver cozinhado a gosto polvilha-se com salsa ou coentros picados.
Num pirex de forno coloca-se os grelos cozidos e bem escorridos.
Por cima a cebolada de bacalhau e o puré de batata.
Termina-se com os ovos cozidos cortados em rodelas e polvilha-se com broa de milho triturada.
Leva-se a forno pré-aquecido a 200º até dourar.

Empadão de batata com bacalhau de tomatada 

 

Puré de batata

• 800g de fécula de batata
• 2l de leite
• Água da cozedura do bacalhau
• 2dl de azeite depois da fritura de 4 dentes de alho (retire os alhos antes de juntar ao puré)
• Raspa de 2 limões
• 1 noz de moscada ralada
• Uma colher de sopa de sal grosso

Num tacho grande deite o leite, uma parte da água do bacalhau, o sal e a noz de moscada. Quando estiver a ferver junte o puré, a casca do limão e se necessário mais água, junte agora o azeite, mexa bem.


Recheio de bacalhau

• 5 postas de bacalhau cozido e separado da pele e espinhas
• 2 cebolas medias cortadas em gomos
• 1 lata de tomate pelado grande
• 1 ramo de louro
• Azeite
• Sal

Numa frigideira aloire a cebola no azeite com o louro, junte o tomate, deixe apurar, deite o bacalhau, envolva bem e reserve.



Numa travessa ponha uma camada de puré (mais de metade), ponha o recheio e cubra com uma última camada fina de puré e com um garfo misture um pouco com o recheio.


Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Empadão de Bacalhau com Grelos

Empadão de Bacalhau com Grelos

Ingredientes 6 pessoas

1 kg de bacalhau demolhado

1,5 Kg de batatas descascadas

1 molho médio de grelos

2 cebolas

3 dentes de alho

3 ovos cozidos

2 dl de azeite

1 dl de leite

60 g de margarina

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Ovo Batido para pincelar

Preparação

Lavei os grelos  e cozi-os em água temperada com sal. Escorri-os.

Aferventei o bacalhau e deixei-o arrefecer dentro da água. Retirei-o e limpei-o de pele e espinhas.

Cozi as batatas em água temperada de sal por cerca de 20 minutos.

Entretanto, descasquei as cebolas e os alhos. Cortei as primeiras em meias luas e piquei os segundos. Levei ao lume em azeite com o louro e temperei de sal e pimenta, deixando cozinhar até a cebola amaciar.

Escorri as batatas, reduzi -as a puré. Levei de novo ao lume. juntei a margarina mexendo bem. Adicionei o leite aos poucos mexendo bem. Rectifiquei o sal e temperei com pimenta.

Liguei o forno a 180ºC. Espremi os grelos. Piquei-os e espalhei-os pelo fundo do tabuleiro de assar. Coloquei o bacalhau lascado por cima , os ovos cozidos às rodelas e finalmente cobri com a cebolada. Cobri com o puré e pincelei com o ovo batido. Levei ao forno até ficar bem douradinho e servi de imediato.

Empadão de bacalhau

 

3 ou 4 postas grandes de bacalhau demolhado cozido

8 a 9 batatas cozidas e cortadas às rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas

1 couve repolho cozida

sal a gosto

3 ou 4  ovos cozidos

3 dentes de alho laminados

azeite q. b.

1/2 copo de vinho branco

1 ovo inteiro para pincelar no fim o empadão

Se pretender pode utilizar 1 ou 2 cenouras cozidas e cortadas às rodelas

 

molho bechamel

1 litro de leite

sal a gosto

3 colheres de sopa de maisena

1 colher de sopa de manteiga

(se preferirem podem comprar o molho feito)

Se não gostarem de bechamel podem preparar um puré de batata... depende dos gostos.. e fica óptimo, também!

 Começa-se por preparar o molho bechamel.

Leva-se ao lume o leite e todos os outros ingredientes desfeitos no leite, até engrossar e formar um creme (sempre mexendo com colher).

 

Puré de batata

Se pretender um puré, basta utilizar algumas batatas cozidas, passá-las pelo passe vite (particularmente, eu gosto mais de a utilizar este instrumento, um pouco em desuso, que desfazê-las com a varinha), juntar um pouco de sal, uma colher de manteiga, um pouco de leite e levar ao lume até obter a consistência de puré.

Mexer sempre com colher.

 
Cobre-se o fundo dum tacho com um bom bocado de azeite, para obtermos o molho suficiente para se regar este prato.
Junta-se a cebola cortada em rodelas , o sal a gosto e o alho laminado.
Leva-se ao lume brando (sem queimar a cebola e alho), e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia.
Junta-se, por fim, o vinho e volta a cozinhar, em lume brando,  até este evaporar.
Está pronto, depois de retificar o sal.

 Cortam-se as batatas e  o ovo às rodelas.
Tenta-se ter o bacalhau desfiado, depois de limpo de espinhas e de peles.

Corta-se a couve em bocados.

Atenção -Se gostar de cenoura também pode cozer um pouco e cortá-la em rodelas (fica saboroso e dá cor ao prato).

A preparação do prato é feita numa assadeira de pirex ou outra de ir ao forno ( eu prefiro pirex transparente, para se ver o colorido por fora, o casamento de sabores).

Forra-se o fundo com puré ou molho béchamel, ou até rodelas de batata cozida.

De seguida, cobre-se com uma camada de bacalhau, outra de ovo, outra de couve, outra de batata, e assim sucessivamente.

Por fim, rega-se com o molho.

Cobre-se com o molho bechamel ou com puré de batata.

Pincela-se com o ovo batido e leva-se ao forno a alourar ( até o empadão ficar quente, no caso de serem aproveitamentos e eles estarem frios).

Empadão de Bacalhau

 

Ingredientes:
batatas
bacalhau
sal
pimenta
noz moscada
azeite
alho
cebola
louro
farinha
manteiga
leite
pão ralado ou gema de ovo

Preparação:
Comecei por cozer umas postas de bacalhau em leite temperado com uns grãos de pimenta e uma folhinha de louro.
Á parte cozi as batatas em água temperada de sal.
Depois do bacalhau cozido retirei as postas que desfiei em lascas e coei o leite para mais tarde usar no puré de batata.
As batatas depois de cozidas foram passadas pelo passe-vite e juntei-lhes depois o leite de cozer o bacalhau , um pouco de manteiga, e temperei tudo com um pouco mais de sal, pimenta e de noz moscada, e foi ao lume até tudo estar bem ligado e consistente.
Numa frigideira levei azeite a aquecer ao qual juntei umas cebolas às rodelas, uns dentes de alho e uma folha de louro. Deixei começar a alourar, juntei o bacalhau e deixei tomar gosto. Polvilhei tudo com 1 colher bem cheia de farinha e envolvi. Juntei um pouco de leite da cozedura do bacalhau e deixei formar uma espécie de bechámel grosso. Rectifiquei de sal e pimenta.
Depois, num prato de ir ao forno coloquei uma camada de puré, por cima a mistura do bacalhau e voltei a cobrir tudo com puré.
Polvilhei com pão ralado e levei ao forno a gratinar! (Para a próxima ponho é gema de ovo, como num empadão normal, mas na altura não tinha nem 1 ovo para amostra, por isso ficou com um aspecto um pouco "deslavado"!)
Servir com uma salada verde!