Bacalhau com Cebolada




Ingredientes:
2 ou 3 postas de bacalhau
camarão
1 pimento vermelho
3 dentes de alho
2 folhas de louro
farinha q.b.
óleo para fritar
2 cebolas
pimenta e colorau q.b.
polpa de tomate
vinagre
sal

Preparação:
Seca-se o bacalhau com um pano.
Passa-se por farinha e vai a fritar num pouco de óleo.
Depois de frito, retira-se o bacalhau para um prato.
Cozer o camarão temperado com sal e piri-piri.
Entretanto, ao óleo que ficou, junta-se as cebolas cortadas às rodelas, o pimento já limpo e cortado às tiras e os alhos laminados.
Vai-se temperando com pimenta, colorau, folhas de louro, sal, a polpa de tomate e um pouco de vinagre.
Cerca de 10 minutos e está pronto.
Põem-se numa travessa as batatas fritas às rodelas no fundo,o bacalhau por cima e por fim, os camarões e a cebolada com todo o molho por cima do bacalhau.

Bacalhau à moda do minho

Ingredientes 4 Doses
4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
colorau e pimenta
óleo
6 batatas
4 cebolas
1 pimento vermelho
8 dentes de alho
1,5 dl de azeite
azeitonas

Modo de preparação
Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau.
Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado.
Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
No mesmo óleo frite as batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas.
Escorra também sobre papel absorvente.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite.
Acrescente o pimento vermelho cortado em tiras finas.
Deixe cozer a cebola, até estar macia.
Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada.
Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Bacalhau à Herdade do Esporão

Ingredientes 4 Doses
300 g de bacalhau em postas
2 batatas em rodelas
200 g de espinafre
100 g de alho-porro em lâminas
2 colher (sopa) de alho picado
300 g de farinha de trigo
1 cenoura em lâminas
½ pimento vermelho em tiras
100 g de salsa
1 chávena de azeite
Sal a gosto

Modo de preparação
Passe o bacalhau na farinha de trigo e frite-o numa frigideira até dourar.
De seguida, leve ao forno quente por 15 minutos. Reserve.
Na mesma frigideira, frite o alho-porro, os espinafres, as cenouras e o pimento.
Reserve.
Tempere as batatas com salsa, alho, sal e azeite e leve ao forno numa assadeira coberta com papel-alumínio.
Montagem
Frite 1 colher de sopa de alho em azeite.
Coloque o bacalhau no centro do prato.

Bacalhau com favas

Ingredientes 8 Doses 
1,5 kg de bacalhau em postas grossos
400 g de favas ou ervilhas
1 cebola média
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
3 col (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 Chávena (chá) de natas
Cebolinho picada a gosto

Modo de preparação
Dessalgue o bacalhau. Retire a pele e as espinhas.
Seque com papel absorvente.
Ponha as favas ou as ervilhas numa panela e cubra com água. 
Junte a cebola às favas.
Amarre a salsa, o louro e o tomilho num buquê – para que não se misturem ao caldo – e adicione à panela.
Ferva por 30 minutos ou até que a fava esteja macia. Escorra, descarte o buquê de ervas e reserve.
Numa frigideira, coloque o azeite e os dentes de alho inteiros. Cozinhe até que comecem a dourar.
Adicione as postas de bacalhau e frite por 3 minutos de cada lado. Acrescente as favas, as natas e os temperos.
Baixe o lume e cozinhe por mais 10 minutos, virando o bacalhau uma vez no meio desse tempo.
Polvilhe com o cebolinho e sirva em seguida.

Bacalhau à Rosa do Adro

Ingredientes 4 Doses
4 postas de bacalhau demolhado
750 g de batatas
2 dl de azeite
4 bons dentes de alho
2 ovos
50 g de margarina ou manteiga
sal, pimenta e noz moscada
pão ralado

Modo de preparação
Lave e descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal.
Depois escorra-as, desfaça-as no passe vite ou espremedor.
Junte a margarina e 2 gemas.
Envolva ligando muito bem e tempere com pimenta, noz moscada e retifique o sal.
Escame as postas de bacalhau, lave-as e enxugue-as muito bem com um pano.
Passe-as pelas 2 claras de ovo batidas e depois por pão ralado aconchegando-o muito bem. Ligue o forno a 220º.
Leve ao lume um tachinho com o azeite e os alhos descascados e esmagados para aquecer bem mas sem alourar o alho.
Deite um pouco deste azeite, num pirex, coloque dentro o bacalhau e em volta o puré.
Sobre o bacalhau espalhe o restante azeite e os dentes de alho.
Leve ao forno durante 15 minutos, ou mais conforme a espessura do bacalhau.
Sirva-o com azeitonas, pickles e beterraba.

Bacalhau à Algarvia

Ingredientes 4 Doses
500 g bacalhau demolhado
3 dl azeite
2 und. cebolas
2 dentes alho
q.b. farinha

Modo de preparação
Corte o bacalhau aos quadrados, passe-os por farinha e frite-os em azeite.
Entretanto descasque as cebolas e corte-as às rodelas.
Descasque e pique os alhos.
Leve ao lume um tacho com o azeite onde fritou o bacalhau, deite aí as cebolas e os alhos e deixe alourar bem.
Numa travessa, coloque o bacalhau com a cebolada por cima e regado com o azeite.
Sirva muito quente.
Acompanhe com batatas fritas e uma salada.

Cubos de bacalhau fresco crocantes

Ingredientes
400 chávena bacalhau fresco
1 und. limão
1 und. ovo
q.b. farinha
30 g cornflakes
q.b. sal e pimenta
q.b. óleo para fritar

Como fazer Cubos de bacalhau fresco crocantes
1Retire, com cuidado, a pele e espinhas ao bacalhau e corte-o aos cubos ou aos bocados. Tempere-os com sumo de limão sal e pimenta. Deixe descansar algum tempo. Pode utilizar bacalhau fresco congelado, e deixe-o descongelar com os temperos.
2Entretanto, triture os cornflakes na picadora ou no 1-2-3.Escorra bem os bocados de bacalhau e passe-os por farinha, ovo e cornflakes. Frite-os em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
3Sirva com massa de conchinhas cozidas e mergulhadas num molho quente de tomate. Acompanhe com salada de alface e folhinhas de agrião.

Iscas de Bacalhau

Ingredientes
600 g bacalhau desfiado
100 g farinha
3 chávena leite
2 und. ovos
1 molho salsa picada
q.b. pimenta do reino
q.b. noz moscada
q.b. sal
q.b. azeite para fritar

Como fazer Iscas de Bacalhau 

Coza o bacalhau desfiado em lume brando durante 5 minutos. Escorra bem e envolva-o num pano limpo pressionando-o.

Misture a farinha com o leite e os ovos. Mexa bem para dissolver e ficar sem grumos. Junte-lhe o bacalhau desfiado. Tempere com sal e pimenta, e junte salsa picada e uma pitada de noz-moscada.

Deixe repousar esta massa durante 15 minutos. Frite às colheradas em azeite bem quente.

Hambúrgueres de bacalhau

Ingredientes
600 g bacalhau demolhado
100 g farinha
6 fatias de pão de forma
1 dl leite
1 dente alho e meia cebola
2 ovos
1 dl azeite
150 g manteiga
1.50 dl natas
q.b. salsa, sal e pimenta
Como fazer Hambúrgueres de bacalhau 
Escalde o bacalhau durante 2 a 3 minutos. Depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
Entretanto parta o pão aos bocados e mergulhe-os no leite. Escolha e lave a salsa e pique-a muito fina. Descasque e pique a cebola.
Junte o bacalhau, o pão, os ovos, a cebola e 1 colher de sopa de salsa picada. Mexa, trabalhando bem a massa. Tenda à mão e passe-os por farinha e frite na mistura de azeite e manteiga de um lado e de outro. Escorra-os em papel absorvente.
Faça um molho: triture as natas com o alho e 2 colheres de sopa de salsa picada e leve a ferver. Tempere de sal e pimenta e junte mais um pouco de salsa picada.
Sirva os hambúrgueres acompanhados do molho e com legumes cozidos ou uma salada mista.

Bacalhau à Moda do Rei

 

Ingredientes:

• 400g de bacalhau;
• 200g de batatas;
• 1 tomate;
• 1 pimento;
• 1 cebola;
• 1 ovo;
• azeitona e salsa à gosto.

Modo de Preparar:

Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 minutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimento (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.

Soldadinhos de Pavia

 

 
Ingredientes:

• l kg de bacalhau
• farinha
• azeite
• fermento
• 4 ovos.

 
Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.  Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas.  Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite.  Deve resultar uma pasta espessa mas não dura.
Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha.  Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau.  Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.

Agulhas de Bacalhau

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau
• 2 ovos
• l cebola
• 2 folhas de louro
• l pitada de estragão
• l pitada de noz moscada
• um raminho de salsa
• pimenta negra em grão
• vinagre
• pão ralado
• farinha.

Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.

2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Conselho final

Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à fritura, quando ainda estiver crocante.

Bacalhau à Catalã 
 




Ingredientes:

• 600 g de bacalhau da parte da cabeça
• 200 g de courgete
• 200 g  de beringelas
• 1 cebola
• l pimento vermelho
• l pimento verde
• 3 dentes de alho
• 500 g de polpa de tomate
• uma pitada de açúcar
• azeite
• farinha.

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos.  Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
Entretanto, lavam-se as courgetes e as beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.

Conselho Final:

Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele.

Bacalhau Recheado a Moda de Monção

• 4 postas de bacalhau
• 4 fatias de presunto
• 2 tomates maduros mas firmes
• l pimento verde
• farinha q.b.
• azeite q.b.
• 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
• 2,5 dl maionese

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.  Escorra o bacalhau e seque-o.  Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.  Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.  Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.  Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.  Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.  Coloque-as depois numa assadeira.  Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor.  Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.  Cubra-as com a maionese.
Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada.  Decore com pimentos morrones.

Bacalhau com Tomates e Pimentos

 

• 2 postas de bacalhau previamente demolhadas
• 4 tomates maduros
• pimentos verdes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• l cebola grande descascada
• 2 dentes de alho descascados
• 1,5 dl de leite de coco
• farinha q.b.
• sal e pimenta preta moída na altura

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria.  Tire-he a pele.  Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.

Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas.  Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas.  O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau.  Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha.

Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado.

Adicione as tirinhas de pimento verde.  Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura.  Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio.  Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.

Bacalhau à Minhota

Bacalhau à Minhota

 

Ingredientes:
4 posta(s) de bacalhau demolhado
colorau
q.b. pimenta em pó
óleo para fritar
batata(s) cortada(s) em rodelas
4 cebola(s)
2 c. chá alho picado
2 dl azeite
azeitona(s) preta(s)

Preparação:
1. Polvilhe as postas de bacalhau com colorau e frite-as em óleo, deixando-as alourar de ambos os lados. No mesmo óleo, frite as batatas.
2. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Junte os alhos, leve ao lume com o azeite e deixe alourar.
3. Coloque as postas de bacalhau e as batatas num prato e cubra com a cebolada.
4. Leve ao forno por 5 minutos.
5. Pode acompanhar com ovos cozidos cortados ralinhos e azeitonas.

Bacalhau à Marujo

Ingredientes:

 4 lombos de bacalhau
 700 g de amêijoas frescas
 1 pimento amarelo
 2 cebolas grandes
 2 dentes de alho
 1 dl de polpa de tomate
 1 dl de vinho branco
 1,5 dl de azeite
 Coentros q.b.
 Sal e piripiri q.b.
 Farinha para passar

Preparação:

Demolhe atempadamente as amêijoas numa tigela com água temperada de sal. No dia, descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.
Seque os lombos de bacalhau, passe-os por farinha e leve-os a fritar de ambos os lados numa frigideira larga com o azeite. Retire e reserve o bacalhau, rejeite metade do azeite, adicione a cebola e os alhos à frigideira com o resto do azeite e deixe refogar até que fique macio. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas, corte-o em tiras muito finas, junte-as à frigideira e deixe refogar mais um pouco até ficar macio.
Adicione então a polpa de tomate e as amêijoas bem escorridas, envolva, rectifique o sal, tempere com piripiri, tape e deixe cozinhar até as amêijoas começarem a abrir. Junte novamente o bacalhau, regue com o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar o vinho e apurar bem o molho. Depois sirva polvilhado com coentros picados. Pode acompanhar com batatas a murro ou legumes salteados a gosto.

Bacalhau do Fado

 

Ingredientes

• 1 posta(s) de bacalhau porto dessalgado(s)
• 2 unidade(s) de cebola
• 2 unidade(s) de batata cozida(s)
• quanto baste de azeitona preta
• 100 gr de vagem
• quanto baste de azeite
• quanto baste de sal
• quanto baste de coentro
• 1 unidade(s) de limão
• 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho
• 3 dente(s) de alho

Como fazer

1. Coloque água numa panela e deixe ferver.
2. Lave as vagens, retire as pontas e corte longitudinal e coloque as vagens na água fervida.
3. Descasque as batatas, corte as batatas em rodelas.
4. Em seguida acrescente as batatas junto com as vagens e cozinhe.
5. Coloque uma pitada de sal.
6. Aqueça uma frigideira com azeite e acrescente a cebola na frigideira e deixe dourar e murchar. Reserve.
7. Retire as vagens da panela e deixe as batatas cozinhando.
8. Em outra frigideira coloque azeite e aqueça, depois acrescente a posta de bacalhau para fritar, primeiro o lado da carne e depois vire para o lado da pele.
9. Deixe dourar.
10. Escorra as batatas. Reserve.
11. Descasque o alho e coloque na frigideira junto com bacalhau, em seguida coloque as batatas escorridas.
12. Acrescente o pimentão e misture.
13. Vire as batatas e o bacalhau.
14. Deixe um pouco na frigideira.
15. Numa travessa coloque as batatas, depois as vagens, o bacalhau com azeitonas e por cima coloque as cebolas.
16. Sirva bem quente.
17. Dica: Não precisa usar posta poder utilizar outras partes do bacalhau.
18. Coloque uma gota de limão na água para ferver a vagem, para manter o verde.
19. Não deixe as vagens amareladas e também pode deixar as batatas com casca.

Bacalhau de Abade

 

Ingredientes

• 1,3 kg de bacalhau demolhado(s)
• quanto baste de azeite
• 3 unidade(s) de cebola em rodelas
• quanto baste de salsa picada(s)
• 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
• 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de limão em rodelas
• 4 unidade(s) de batata em rodelas

Como fazer

1. Dessalgue o bacalhau, frite em azeite.
2. Frite também as rodelas de batatas e coloque camadas alternadas com o bacalhau em um refratário.
3. Faça o molho com a salsa, a cebola, a pimenta-do-reino branca, o vinagre, o azeite que serviu para fritar o bacalhau e a farinha.
4. Leve ao fogo para engrossar levemente.
5. Coloque o molho por cima do bacalhau e deixe cozinhar.
6. Sirva com as rodelas de limão.

Bacalhau, Aioli de Folha de Louro, Cogumelos Salteados e Limões em Conserva

Ingredientes

• Para o aioli
• Folhas de Louro 6
• Natas 200 ml
• Ervas Frescas Alho 1 Colher de chá
• Gemas de ovos 3
• Óleo de girassol 200 ml
• Azeite suave 75 ml
• Sumo de limão 1 Colher de sopa
• Para o bacalhau e os cogumelos
• Azeite 3 Colher de sopa
• Lombos de bacalhau com pele 675 g
• Bacon em cubos 100 g
• Chalotas (cortadas em pedaços finos) 2
• Mistura de cogumelos (morels, ceps e girolles), limpos 275 g
• Limão em conserva (só a casca, cortada em tiras) 1
• Manteiga 25 g
• Espinafres pequenos 100 g
• Moinho de Sal com Aroma de Cardamomo e Pimenta Preta para temperar q.b.

Preparação

1. Para fazer o aioli, coloque ao lume as Folhas de Louro e as natas numa panela pequena, reduza lentamente para metade e acrescente o Alho. Retire do calor, deixe arrefecer e reserve. 
2. Bata as gemas de ovo e gradualmente adicione o óleo e azeite em pequenas quantidades para que tudo fique bem misturado. Este processo deve demorar cerca de 10 minutos no total. Remova as Folhas de Louro do creme e adicione a maionese e o sumo de limão, mexendo muito bem. Tempere a gosto, cubra e coloque no frigorífico até voltar a precisar. 
3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira a uma temperatura média-alta, corte os filetes de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com Sal. Mantenha o lado da pele voltado para baixo na frigideira e deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos, mexa um pouco o peixe e deixe cozinhar mais um minuto. 
4. Entretanto, adicione o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e deixe fritar por 3 a 4 minutos até que o bacon se torne tostado. Acrescente os cogumelos e as cascas de limão em tiras, deixe fritar durante mais 2 minutos ou até os cogumelos estarem cozinhados. Adicione a manteiga, retire do calor e tempere com Sal e Pimenta a gosto. 
5. Para servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua uma colher por 4 pratos. Coloque o peixe por cima e sirva com o aioli.