Agulhas de Bacalhau

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau
• 2 ovos
• l cebola
• 2 folhas de louro
• l pitada de estragão
• l pitada de noz moscada
• um raminho de salsa
• pimenta negra em grão
• vinagre
• pão ralado
• farinha.

Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.

2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Conselho final

Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à fritura, quando ainda estiver crocante.