Bacalhau com Arroz à Oriental

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
3 cebolas
50 g de margarina Vaqueiro
0,5 dl de azeite
250 g de arroz basmati
2 postas altas de bacalhau
1 colher de sopa de garam masala
pimenta de Caiena
2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação
Descasque as cebolas. Pique uma delas finamente e corte as restantes em rodelas. Leve a cebola picada ao lume numa frigideira com a margarina Vaqueiro e metade do azeite. Deixe alourar sobre lume brando, mexendo de vez em quando até a cebola estar mole. Entretanto coza o arroz em água abundante temperada com sal. Escorra e passe por água quente. Ao mesmo tempo, noutro recipiente, coza o bacalhau durante 10 minutos. Escorra, passe por água fria, tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas grandes. Junte o garam masalae uma pitada de pimenta de caiena à cebola refogada e misture bem. Adicione as lascas de bacalhau e o arroz bem escorrido. Misture tudo muito bem e disponha num recipiente que possa ir à mesa e ao forno.

Leve a alourar as rodelas de cebola com o restante azeite e deixe refogar até a cebola estar bem dourada. Retire as rodelas de cebola com uma escumadeira e disponha-as sobre o arroz e bacalhau. Leve a aquecer no forno, que já deve estar quente, durante cerca de 10 minutos.
Sirva polvilhado com a salsa picada.

Sugestão
Para que o arroz basmati fique bem solto respeite as indicações de cozedura indicadas nas embalagens.

Arroz de bacalhau e camarão

 

Ingredientes

• salsa (i)
• piripiri (i)
• sal (i)
• 1 ovos (i)
• 1 pimento verde (i)
• 250 gr arroz (i)
• 2 tomate maduro (i)
• 1 dl azeite (i)
• 1 cebola(s) (i)
• 300 gr camarão (i)

Como fazer

1. Coza o bacalhau, previamente demolhado, e o camarão separadamente, em água temperada com sal.
2. Junte ao camarão um terço da cebola com casca.
3. Finda a cozedura, escorra-o, descasque e deixe ferver as cascas mais um pouco.
4. Em seguida, passe o caldo por um passador de rede fina e reserve-o.
5. Faça um refogado em azeite com a restante cebola picada.
6. Junte o tomate, também picado, acrescentando o arroz e o caldo do camarão.
7. A meio da cozedura, ponha o pimento cortado em cubinhos e deixe ferver mais um pouco.
8. Por último, adicione a gema de ovo, previamente cozida e esmagada.
9. Deixe apurar durante mais dois minutos e sirva, acompanhado com os camarões e o bacalhau lascado.

Arroz de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes

• Saco de espinafres (frescos e prontos a cozinhar) 1
• Postas de bacalhau do lombo 4
• Arroz (mais ou menos um punhado por pessoa) 250 g
• ramo de coentros 1/2
• Folha de louro 1
• Cebola média, bem picada 1
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Cozer previamente o bacalhau e reservar a água para o arroz. Limpar o bacalhau de peles e espinhas e abrir em lascas generosas. Num tacho colocar duas ou três colheres de azeite, a cebola picada, a folha de louro, e metade dos coentros também picadinhos. Envolver em lume esperto e juntar sem demora os espinafres. Baixar um pouco o lume, e deixar "murchar" os espinafres, por aproximadamente 8 a 10 minutos (os espinafres embalados cozem muito depressa). De seguida juntar o arroz, envolver para tomar o gosto do refogado, e adicionar a água da cozedura do bacalhau (tome como medida uma chávena, ou uma tigela pequena, o volume que colocar de arroz, deverá pelo menos duplicar de água). Quanto o arroz estiver a meio de cozer, está na hora de juntar o bacalhau em lascas. Pode adicionar mais um pouco de água no caso de gostar do arroz mais caldoso. No final, antes mesmo de arredar, junte os restantes coentros picados finamente. Sirva bem quente.

Dicas

Pode utilizar bacalhau já desfiado, ficará muito agradável na mesma. Experimente acompanhar este prato absolutamente reconfortante com fatias de pão frito.

FOFOS DE BACALHAU E ARROZ NO FORNO

FOFOS DE BACALHAU E ARROZ NO FORNO

Bolinhos:
Desfez 1 colher de sopa de farinha com 3 colheres de sopa de água. Quando desfeito juntou 2 ovos e bateu muito bem. Juntou uma boa posta de bacalhau crua e esfarelada sem peles nem espinhas.O "esfarelado" a minha mãe coloca o dito num pano de cozinha e dobra o pano e com as mãos vai esfregando, depois do bacalhau estar como ela quer junta ao preparado anterior e tempera com sal e pimenta e frita colheradas deste preparo. Depois de frito é escorrer em papel absorvente, é parecido com as pataniscas, Mas, tem outro sabor diferente mas igualmente divino. Claro que a filha depois teve que fazer um arroz para acompanhar que fiz assim.

Ingredientes para o arroz:
-cebola
-arroz
-azeite
-1 ramo de salsa
-1 salpicão de Trás-os-Montes ( eu tinha congelado, pode usar o que quiser)
-caldo de carne
-sal e pimenta

Primeiro de tudo, como sabem eu não gosto de nada industrializado e fiz o caldo de carne cozendo o salpicão, junto com metade da cebola picada e a salsa picada. Reservei desse caldo o dobro do arroz. (Claro! Coando e retirar no passador de rede a salsa e a cebola)e deixar junto com o caldo reservado. No tacho de barro do arroz deitei o salpicão cortado às rodelas o resto da cebola cortada às rodelas e o arroz. Depois deitei o caldo a ferver que tinha reservado e levei ao forno pré-aquecido a (180ºC) durante 15 minutos. Claro depois foi só me deliciar.

Arroz de bacalhau

Ingredientes para 6 pessoas:

4 postas de bacalhau;

1 cebola;

3 dentes de alho;

4 tomates maduros;

1 folha de louro;

400g de arroz agulha;

1 molho de coentros;

1l de água;

Azeite, sal e piripiri q.b.

Cortam-se as postas de bacalhau em pedaços pequenos. Escalfa-se o bacalhau (coloca-se a água a aquecer e quando começar a ferver junta-se o bacalhau. Deixa-se levantar fervura novamente e retira-se o tacho do lume) e reserva-se, juntamente com a água de cozedura. Entretanto, pica-se a cebola e os dentes de alho e colocam-se dentro de um tacho com o louro e um pouco de azeite e sal. Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os tomates pelados e cortados em pedaços. Cozinham-se durante cerca de 10 minutos e adiciona-se o arroz. Acrescenta-se a água de cozer o bacalhau (no final, se for necessário, junta-se mais um pouco) e o piripiri e deixa-se cozinhar. Quando o arroz estiver praticamente cozido, adiciona-se o bacalhau e depois os coentros picados. Rectificam-se os temperos e serve-se o arroz ainda com alguma água

Arroz de bacalhau à antiga

Ingredientes

• Postas de bacalhau demolhado 2
• Cebolas 2
• Dentes de alho 2
• Alho francês 1/2
• Cenoura 1
• Arroz 300 g
• Chouriço pequeno 1
• Água da cozedura do bacalhau 6 dl
• Queijo parmesão ralado 150 g
• Bacon 2 Fatias
• Azeite Um fio
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Cozem-se as postas do bacalhau. Limpa-se de espinhas e peles e corta-se o peixe aos cubos. Reserva-se, assim como a água da cozedura.
Comece por picar as cebolas e os alhos e cortar o alho francês às rodelas. Corte também as cenouras às rodelas. Leve tudo a refogar em azeite até alourar.
Junte o arroz e o chouriço ao refogado e deixe fritar um pouco. Acrescente o caldo a ferver (água da cozedura do bacalhau) e deixe levantar fervura novamente. Tape o tacho e deixe cozer, durante cerca de 12 minutos em lume brando.
Coloque tudo num recipiente que possa ir ao forno (pré-aquecido a 180º C), retirando o chouriço. Polvilhe com o queijo ralado e decore com o chouriço cortado às rodelas e o bacon em lâminas.
Leve ao forno para gratinar um pouco.

Lascas de Bacalhau em cama de Carolino

Ingredientes

• Bacalhau graúdo 400 g
• Cebola vermelha 50 g
• Alho 20 g
• Tomate Seco 48 g
• Manjericão 10 g
• Sementes de coentros 0,6 g
• Azeite 0,4 g
• Sal, pimento, louro q.b.
• Arroz carolino 300 g
• Cogumelos q.b.

Preparação

Cozer as espinhas do bacalhau juntamente com metade da cebola vermelha, alho francês e um dente de alho para fazer um caldo. Adicionar sal, pimenta e sementes de coentros.
Alourar o bacalhau num pouco de azeite numa frigideira anti-aderente. Reservar o bacalhau. Na mesma frigideira fazer um refogado de cebola vermelha, alho e louro.
Colocar o arroz no refogado e mexer durante um minuto. Começar a adicionar o caldo aos pouco até obter a consistência desejada.
Cortar os cogumelos em lâminas de 4 mm.
Fritar os cogumelos e as folhas de manjericão em óleo bem quente, reservar.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

• Bacalhau 2 postas previamente cozidas e limpas de espinhas
• Camarão limpo 350 gr
• Tomate 2 maduros
• Azeite q.b.
• Vinho branco 1 cálice
• Cebola picada 2
• Pimenta q.b.
• Arroz q.b.
• Coentro q.b.
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• alho q.b.

Preparação

Preparar o bacalhau previamente limpo de espinhas e o camarão descascado. Fazer um refogado com a cebola, o alho, os tomates e um fio de azeite e deixar alourar. Juntar o vinho branco e o bacalhau com o camarão. Deixar apurar, juntar a água e, quando começar a ferver, junte o arroz e deixe cozer. Depois de cozido rectifique o sal, junte os coentros picados e sirva.

Pataniscas de bacalhau com arroz

Ingredientes

• Farinha trigo sem fermento 7 colheres de sopa
• Ovos 2
• Posta grande de bacalhau 1 (ou uma embalagem de filetes de bacalhau 400 g)
• Salsa 1 ramo
• Cebola pequena 1
• Pimenta, sal e óleo para fritar q.b.
• Arroz
• Cebola pequena 1
• Azeite 2 colheres de sopa
• Bacalhau Algumas lascas
• Calda da cozedura do bacalhau 2 chávenas
• Arroz carolino 1 chávena

Preparação

Coloque a farinha dentro de um recipiente, adicione pequenas porções de água e misture delicadamente, sem bater, até obter uma massa cremosa não demasiado fluída, adicione os ovos batidos.
Junte o bacalhau cru às lascas limpo de espinhas e de peles.
Adicione uma boa porção de salsa e a cebola finamente picadas, tempere com pimenta e sal e envolva tudo.
Frite a mistura às colheradas em bastante óleo quente.
Escorra o excesso de gordura e sirva.
Para o arroz pique uma cebola num tacho e leve a refogar em azeite, depois de estalar a cebola junte umas lascas de bacalhau e deixe ferver.
Adicione calda suficiente, tempere com sal e coloque o arroz. Convém deixar o arroz malandrinho.

Arroz de Bacalhau da Noruega, feijão e coentros

Ingredientes

1,5 kg  bacalhau da noruega
500 g  arroz
300 g  feijão branco
150 g  pimentão vermelho
200 g  tomate(s)
200 g  cebola(s)
6 dente(s)  alho
1 folha(s)  louro
100 ml  azeite de oliva
coentros

Procedimento

Prepare um fundo em azeite com alho, cebola, louro, pimentões e tomate. 
Junte o Bacalhau da Noruega demolhado e cortado em cubos, molhe com o vinho branco e deixe ferver 1 ou 2 minutos.
Adicione o caldo de legumes, o arroz e o feijão e deixe cozinhar em fogo brando. No final, retifique os temperos e, antes de servir, perfume com coentro.

Arroz de Brócolis com Bacalhau da Noruega

Ingredientes

350 g  bacalhau da noruega
100 g  azeitona(s) verde
2   tomate(s)
2   cebola(s)
0,75 xícara(s)  azeite de oliva
200 g  brócolis 
3 xícara(s)  arroz
2 dente(s)  alho

Procedimento

• Levar uma frigideira ao fogo com o alho, o azeite, os tomates em pedaços e as cebolas.
• Juntar o bacalhau ao molho e deixar ferver um pouco.
• Misturar com o arroz cozido e colocar na travessa.
• Enfeitar com o brócolis(cozido no vapor) e as azeitonas.

Arroz de bacalhau com chouriço

Arroz de bacalhau com chouriço 

Ingredientes:
250g de bacalhau desfiado demolhado
300g de arroz carolino
400g de tomate pelado
1 cebola picada
1 folha de louro
3 dentes de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
1,15L de água quente
150g de chouriço corrente
1 colher de café de piripíri em pó
20g de salsa picada
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Refogar a cebola, no azeite, com o alho e a folha de louro. Acrescentar o tomate e deixar cozinhar três a quatro minutos.
2. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar até o vinho ter evaporado.
3. Acrescentar o arroz e ir juntando aos poucos a água quente. Temperar com sal, pimenta e o piripíri.
4. A meio da cozedura acrescentar o bacalhau desfiado.
5. Uns minutos antes de retirar o arroz do lume, acrescentar o chouriço cortado em rodelas finas.
6. Assim que o arroz estiver cozido retirar do lume e servir polvilhado com salsa picada.

Arroz de bacalhau e miolo de endívia

 

Ingredientes:

Bacalhau desfiado

Arroz

Endívia

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite

Água qb

Pitada de sal

Salsa fresca picada

 

Preparação:   

Num tachinho colocar um fio de azeite, a cebola e o alho picado e a endívia picada. Deixar refogar até a cebola estar macia e adicionar o bacalhau. Temperar de sal se necessário e adicionar um pouco de água quente. Deixar cozinhar 2-3m. Por fim juntar o arroz e deixar cozer. Antes de servir envolver o arroz em salsa fresca picada e deixar repousar 1m. Prontinho a servir.

Arroz de bacalhau com grelos

Arroz de bacalhau com grelos

- Bacalhau dessalgado, cortado aos pedaços, sem espinhas (pode utilizar as postas mais finas, ou até mesmo aquele que já vem desfiado – não gostamos tanto porque fica muito desfeito, mas é uma opção; aqui em casa fazemos muitas vezes com as “bochechas” – é uma parte muito saborosa)- cebola picada
- alho picado
- massa de tomate (uso muito pouco, só para dar uma corzinha rosada)
- azeite
- vinho branco (também muito pouco)
- sal e pimenta
- grelos
- arroz carolino (o arroz de grão grosso é sempre melhor porque tem mais goma; uma chávena de café de arroz para duas pessoas costuma ser suficiente, porque o arroz feito desta maneira cresce muito)
- água quente (a quantidade que usamos para ficar “a fugir” é uma medida de arroz para três de água; nunca colocamos a água toda de uma vez e convém ter sempre água quente por perto para os ajustes)
- salsa picada

Como fazer:
Comece por arranjar e lavar os grelos; reserve.
Faça um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho, junte a massa de tomate e “respingue” com o vinho branco. Vá mexendo sempre e deixe apurar um pouco para que o álcool do vinho evapore;
Acrescente a água quente (reserve um pouco da água quente) e deixe levantar fervura:
Tempere com sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal por causa do bacalhau; mais vale rectificar os temperos depois);
Junte o bacalhau e o arroz; vá mexendo (importantíssimo se fizer em panela de barro) e deixe o arroz ir cozendo… esta é a altura para ver se precisa de acrescentar mais água ou não; é importante que deixe cozer lentamente;
Quando o arroz já estiver “aberto” acrescente os grelos… deixe levantar fervura, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer (vá controlando a quantidade de água para não deixar secar);
Quando o arroz já estiver pronto, os grelos também devem estar (aqui também serve o critério “ao dente” para quem, como nós, não gosta das folhas verdes muito cozidas);
Já com o fogo desligado polvilhe com salsa picada e tape a panela… entretanto vá chamando o pessoal… e não esqueça o conselho da vovó: arroz malandro espera-se à mesa!
Um bom vinho para acompanhar e eis um jantar de sucesso!

Arroz de bacalhau

 


1 posta grande de bacalhau demolhado, cortado em pequenos bocados, ou então sobras de bacalhau cozido ou preparados doutra forma (que tenha sobejado).
azeite q. b.
sal q. b.
1 cebola picada
1 dente de alho picado
coentros q. b.
1 tomate maduro
1/2 de 1 pimento vermelho
1 rodela de chouriço vermelho
2 colheres de sopa de vinho branco
1 chávena de chá de arroz carolino
3 chávenas de chá de água quente
1 malagueta de piripíri - opcional

Cobre-se o fundo dum  tacho com azeite, onde se acrescenta a cebola e o alho picado e o chouriço cortado.
Leva-se ao lume brando a amaciar a cebola, sem deixar queimar. De seguida, junta-se o bacalhau, o tomate, o pimento, o piripíri (se gostar) e deixa-se cozinhar, mais um pouco, sempre tapado.
De quando em quando, rega-se com o vinho.
Agora, acrescenta-se a água e o sal.
Quando ferver, junta-se o arroz, os coentros e mexe-se.
Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando.
Não deve deixar-se secar o arroz, pois é bom malandro.

Arroz de bacalhau com feijão

 

(prato para cerca de 6 a 8 pessoas )

cerca de 2 postas de bacalhau

3 tomatinhos anões 

um pouco de coentros picados

um pouco de salsa picada

1 rodela de salpicão cortada aos bocados

azeite q. b.

sal q. b.

1 malagueta de piripíri

uma chávena de chá cheia de tiras de pimentos (usei verde e encarnados)

uma folha de louro

1 chávena e meia de chá de arroz carolino

4  chávenas e meia de chá de água

1 cebola cortada às rodelinhas pequenas (não cebola picada)

2 dentes de alho laminados

meio cálice de vinho do Porto

cerca de 2 chávenas de chá de feijão cozido (este era encarnado)

Vou preparar este prato todo em frio, pois é mais saudável e fica da mesma forma bom. 

Cobrir o fundo dum tacho com azeite.

Juntar a cebola, os alhos, o louro, os pimentos, os tomatinhos, o salpicão, os coentros, a salsa, o bacalhau cortado aos bocados, sem espinhas e peles (não desfiado), o piripíri, enfim, todos os ingredientes que acima referi, exceto o sal, vinho, água, arroz e feijão.

Levar ao lume brando, tapado, e deixar cozinhar até alourar um pouco o bacalhau e amaciar todos os outros ingredientes.

Juntar o vinho e voltar a tapar.

Deixar refogar um pouco mais.

Quando este evaporar, juntar a água quente e temperar com sal a gosto.

Deixar levantar fervura e, de seguida, juntar o arroz e o feijão cozido.

Mexer tudo, de forma a envolver todos os ingredientes.

Rectificar de sal.

Deixar cozinhar mais um pouco até o arroz cozer.

Servir de imediato o arroz que deve ficar aguado/malandrinho.

Arroz de Bacalhau do Padre Berto 

 

Ingredientes
2 postas bacalhau crescido demolhado
350 g arroz carolino
4 chávenas de feijão manteiga demolhado
1 dl azeite
1 cebola grande
2 dentes alho
3 tomates
1 folha de louro
1 ramo salsa
50g chouriço
sal q.b.
Picante q.b.

Modo De Preparação
Ponha um tacho ao lume com água e com o feijão e deixe cozer; no final escorra-o e reserve a água da cozedura. Entretanto, tire a pele e as sementes aos tomates; descasque e pique as cebolas e os alhos; lave a salsa; parta o bacalhau aos bocados, tire-lhe as espinhas e algumas peles; deite-as num tacho com 1 litro de água e leve-as a cozer; reserve essa água. Leve ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar; quando tudo estiver lourinho, junte os tomates picados, o louro, o chouriço às rodelas e dois terços da salsa; deixe ferver até o tomate se desfazer. Acrescente, depois o feijão e a despectiva água depois de coada e deixe ferver; junte o arroz depois de lavado e escorrido assim como o bacalhau e a água quente de cozer as suas peles e espinhas; retifique o sal e tempere com picante se gostar; mexa e deixe cozinhar em lume brando de 12 a 15 minutos, apague e deixe 5 minutos tapado. Sirva bem quente polvilhado com a salsa picada.

Arroz de bacalhau com grão de bico

Ingredientes
2 postas bacalhau de lombo demolhado
250 chávena grão de bico
2 und. cebolas
2 dente alho
1 und. folhas de louro
0.50 dl azeite
250 g arroz carolino
1 ramo salsa
q.b. pimenta em grão
4 und. cravinhos
Preparação:
De véspera ponha o grão de molho. No dia leve-o ao lume com água 1 cebola e os cravinhos. Quando estiver quase cozido tempere de sal.
Noutro tacho ponha água 1 dente de alho, o louro e uns grãos de pimenta. Quando a água levantar fervura deite o bacalhau; voltando a fervilhar apague o lume e deixe na água 15 minutos; ao fim desse tempo retire e deixe arrefecer; retire peles e espinhas e deite no tacho e deixe ferver mais um pouco.
Leve outro tacho ao lume com o azeite, o outro dente de alho a restante cebola picada; quando começar a alourar junte o grão, o arroz e 3 chávenas de água quente da cozedura do bacalhau; depois de ferver 5 minutos junte o bacalhau desfiado e deixe cozer mais 10 minutos; acrescente salsa picada tape e espere 5 minutos e sirva.