Migas velhas de bacalhau 

Ingredientes
2 postas bacalhau demolhado
1 und. pão de trigo duro
1 dl azeite
2 und. cebolas
1 dente alho
q.b. couves galegas
2 und. nabos
4 und. ovos
q.b. folhas de hortelã
q.b. sal

Como fazer Migas velhas de bacalhau
Desfie o bacalhau, esfarrape as couves e corte os nabos aos bocados pequenos. Descasque o alho e pique-o; as cebolas corte-as às rodelas; corte o pão às fatias fininhas.
Leve ao lume um tacho e refogue no azeite o alho e as cebolas. Junte o bacalhau, a couve e os nabos e deixe estufar bem. Acrescente água quente e umas folhas de hortelã e tempere com sal. Quando levantar fervura junte-lhe o pão. Escalfe os ovos, num tacho, à parte.
Cada pessoa deve retirar o respectivo ovo para uma malga, juntar as sopas e mexer na própria malga.

Migas gatas com bacalhau

Ingredientes
300 g bacalhau demolhado
600 g pão duro
2 dl azeite
5 dentes alho
1 col. sopa vinagre
q.b. sal
q.b. água de cozer o bacalhau
Como fazer Migas gatas com bacalhau 

Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o. Reserve a água da cozedura. Corte o pão aos pedaços. Descasque e pique os alhos.

Numa terrina coloque o pão e o bacalhau. Por cima ponha os alhos e o sal. Regue com o azeite, o vinagre e a água a ferver onde cozeu o bacalhau, para embeber o pão. Tape a terrina durante 5 minutos.

Passado esse tempo, escorra o excesso de água, migue (bata) com colher de pau e sirva. 

Migas de bacalhau pobres

Ingredientes
300 g bacalhau demolhado
600 g pão
1.50 dl azeite
3 dentes alho
1 col. chá colorau
q.b. pimenta

Como fazer Migas de bacalhau pobres 
O bacalhau para este prato é da parte da cauda e das badanas. Dê-lhe uma fervura rápida até poder tirar-lhe a pele e as espinhas. Desfie-o. Esfarele a broa. Descasque e pique os alhos.
Espalhe a broa numa tigela ponha por cima os alhos, pimenta q.b. e o colorau. Junte o bacalhau e misture bem.
Leve a ferver o azeite e adicione a mistura de broa e bacalhau. Mexa e deixe em lume brando 5 minutos. Sirva de imediato com salsa picada.

Migas à Lagareiro

Ingredientes

• Bacalhau 2 postas
• Couve troncha portuguesa 1
• Batata média 6
• Broa de milho esfarelada 2 chávenas médias
• Pão de trigo (papo sêco) 2
• Alho 3 dentes médios
• Azeite 2,5 dl
• Sal q.b.

Preparação

Descascam-se as batatas e cozem-se juntamente com a couve e o bacalhau. Depois de cozidas escorre-se parte da água, deixando contudo as matérias primas bem banhadas na água da cozedura. Juntam-se os alhos picados, os pães de trigo, a broa esfarelada e o azeite. Agita-se o tacho de modo a misturar todos os ingredientes, mexendo com uma colher se necessário, dando-lhe o aspeto tradicional das migas. Prato que se cozinha no lagar quando da preparação do azeite.

Migas de bacalhau com poejos

Ingredientes
Bacalhau demolhado 1,5 kg
Pão Alentejano finamente fatiado 1,5 kg
Alho picado 5 Dentes
Ovos 5 Unid
Poejos 5 C. sopa
Azeite Oliveira da Serra 1ª Colheita 2014/2015 2,5 Dl
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.

Preparação

Coza o bacalhau com o cuidado de não o deixar ferver. Escorra e limpe as peles e espinhas. Reserve na água onde cozeu.
Num tabuleiro de forno, coloque metade do pão, sobreponha os poejos e coloque 5 dl do caldo do bacalhau. Tapa-se e deixa-se repousar 10 minutos. Adicione o bacalhau desfiado, os ovos e envolva tudo.
Num tacho, perfume o azeite aquecido com o alho. Retire os alhos e junte o preparado do bacalhau deixe cozinhar, tendo o cuidado de não deixar as migas secas.

Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão

Migas de Bacalhau e Miolo de Camarão

Ingredientes:

- 2 Postas de bacalhau

- 1590 gr de Miolo de camarão

- 1 Pão Alentejano grande

- 1 Molho de coentros

- 2 Ovos

- 3 Dentes de alho

- 1,5 dl de Azeite

- Água, Sal, pimenta preta

- 1 malagueta e 1/4 folha de louro

Cozer o bacalhau, demolhado, em água temperada com sal, a malagueta e o bocadinho de folha de louro.

Depois de cozido, retire o bacalhau e reserve a água.

Depois de frio, limpe o peixe de peles e espinhas e lasque-o.

Coza 1 ovo em água e sal cerca de 10 minutos. Depois de frio, retirar a casca e picar a gema e a clara.

Corte o pão em fatias finas e escalde-o com a água de cozer o bacalhau, até ficarem com uma consistência pastosa.

Num tacho, refogue em bastante azeite, os alhos muito picadinhos, o bacalhau e o miolo de camarão.

Acrescente os coentros picados e envolva o pão demolhado. Mexa bem, migando o pão com a ajuda da colher de pau. 

Acrescente um ovo cru e bata rapidamente, para que o ovo coza com o calor, ficando misturado homogeneamente, na massa.

Retifique os temperos, nomeadamente sal e pimenta preta moída na hora.

Polvilhe com o ovo cozido, com os coentros picados e se gostar com algumas azeitonas.

Favas de migas com bacalhau

Ingredientes

• Favas 1 kg
• Sal q.b.
• Broa de milho 250 g
• Bacalhau demolhado 3 postas
• Azeite 2 dl
• Alho picado 4 dentes
• Vinagre q.b.
• Pimentão doce q.b.

Preparação

Coza as favas num tacho com água temperada de sal.
À parte, coza o bacalhau.
Entretanto, esfarele a broa.
Quando estiver tudo cozido, escorra, desfie o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas.
Num tacho, deite metade do azeite e junte-lhes as favas, o bacalhau e os dentes de alho picados; regue com um pouco de vinagre, polvilhe com pimentão doce e, por fim, adicione a broa esfarelada.
Tape o tacho e leve a lume brando durante 20 minutos, agitando tacho uma vez por outra.

Migas de Feijão Frade com Espinafres e Bacalhau

Ingredientes

• Feijão frade cozido 1/2 lata pequena
• Espinafres cozidos 1 porção
• Bacalhau cozido 1 posta
• Alho 2 dentes bem picadinhos
• Miolo de broa esfarelado 1 tigela
• Azeite 1 fio

Preparação

Leve ao lume um fio de azeite com o alho picado, acrescente o bacalhau desfiado e mexa.
Adicione a broa, os espinafres cozidos e o feijão frade.
Retifique o tempero e sirva bem quente.

Favas de migas com bacalhau

Ingredientes

• Favas: 1 kg
• Sal: q.b.
• Broa de milho: 250 g
• Bacalhau demolhado: 3 postas
• Azeite: 2 dl
• Alho picado: 4 dentes
• Vinagre: q.b.
• Pimentão doce: q.b.

 

Preparação

Coza as favas num tacho com água temperada de sal.
À parte, coza o bacalhau.
Entretanto, esfarele a broa.
Quando estiver tudo cozido, escorra, desfie o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas.
Num tacho, deite metade do azeite e junte-lhes as favas, o bacalhau e os dentes de alho picados; regue com um pouco de vinagre, polvilhe com pimentão doce e, por fim, adicione a broa esfarelada.
Tape o tacho e leve a lume brando durante 20 minutos, agitando tacho uma vez por outra.

Migas de Bacalhau

Migas de Bacalhau

Ingredientes:
1 posta grande de bacalhau
2 ovos
250 g de pão duro
4 dentes de alho
1 cebola grande
Azeite
Sal e pimenta
Água

1. Cozer a posta de bacalhau e reservar a água.
2. Desfiar o bacalhau e reservar.
3. Cortar o pão em fatias finas e colocá-lo num tacho ou frigideira funda.
4. Levar ao lume uma frigideira com azeite, a cebola cortada em meias luas e 2 dentes de alho esborrachados. Temperar com sal e pimenta a gosto. Quando a cebola estiver refogada retirar do lume.
5. Juntar o bacalhau desfiado à cebolada.
6. Colocar o excesso de azeite da cebolada no pão fatiado.
7. Voltar a ferver a água de cozedura do bacalhau, agora com um fio de azeite e os dois dentes de alho esmagados.
8. Despejar a água no pão aos poucos de modo a ensopá-lo e desfazê-lo. É importante ir mexendo sempre.
9. Juntar dois ovos mexidos. Mexer o preparado muito bem.
10. Levar as migas ao lume. Temperar com sal e pimenta. Ir mexendo sempre bem.
11. Adicionar um ramo de coentros picados. Mexer e retirar do lume.
12. Dispor as migas no prato e, por cima, o bacalhau misturado com a cebolada.

Migas de Bacalhau 

 

Ingredientes
3 dentes de alho
1 cebola
1 posta de bacalhau
2 fatias grandes de broa
1 molho de grelos de nabo
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
1 folha de louro
Preparação
Cozer a posta de bacalhau e assim que estiver cozida, deixar arrefecer e fazer em lascas limpando-a de peles e espinhas.
Cozer também os grelos e assim que estiverem cozidos escorrer e guardar alguma da água da cozedura.
Entretanto levar uma frigideira ao lume com o azeite, a folha de louro e os dentes de alho picadinhos. Juntar depois a cebola em rodelas fininhas e deixar fritar lentamente.
Assim que a cebola começar a ficar alourada juntar o bacalhau e envolver bem. Se a mistura estiver seca, juntar um pouco mais de azeite.
Entretanto esfarele as fatias de broa e junte-as ao preparado de bacalhau voltando a envolver bem. Adicione agora os grelos cortados em pequenos bocados e volte a envolver.
Neste ponto a mistura deverá estar seca. Vá acrescentando, aos poucos, um pouco da água da cozedura dos grelos, até a mistura ficar humida e moldável. Tempere de sal e pimenta.
Passe as migas para um prato de servir e molde-as de modo a que pareçam um rolo. Regue com um fio de azeite e sirva com umas batatinhas a murro.