Açorda Seca de Bacalhau 

 

Bacalhau às lascas envolvido numa mistura de pão, cebola, azeite e alho. É decorado com coentros picados.

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado

1 pão caseiro (com 1 a 2 dias)

1 cebola

3 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 dl. de azeite

louro q.b.

Preparação:

1. Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o pão cortado em fatias finas para amolecer.

2. Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão. Tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer.

3. Retire do lume, junte os coentros, envolva e sirva imediatamente.

Bacalhau às lascas envolvido numa mistura de pão, cebola, azeite e alho. É decorado com coentros picados.


Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 1 pão caseiro (com 1 a 2 dias)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 1 dl. de azeite
• louro q.b.

Preparação:

Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o pão cortado em fatias finas para amolecer.

Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão. Tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer.

Retire do lume, junte os coentros, envolva e sirva imediatamente.

Açorda de bacalhau com tomate

Ingredientes
10 postas de bacalhau demolhado
1,2 kg de pão alentejano em fatias finas
300 g de tomate cassé
200 g de cebola em rodelas finas
8 unid de ovos inteiros
2 dl de azeite Oliveira da Serra Seleção Azeitonas Maduras
q.b. de sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho

Preparação

Puxe cebola num tacho com um fio de azeite, sobreponha o bacalhau, logo que a cebola estiver loira, retire do lume e lasque o bacalhau, retirando as peles e as espinhas.

Adicione o bacalhau à cebola e leve, de novo, ao lume. Adicione um pouco de água e o tomate esmagado com um garfo, deixe cozinhar.

Junte o pão e um pouco de água. Bata os ovos com sal, junte à açorda e envolva bem. Serve-se imediatamente.

Açorda de pão escuro e bacalhau

Ingredientes para 6 pessoas :

450g de pão escuro;

3 postas de bacalhau;

7 dentes de alho;

2 tomates maduros;

3 ovos;

1 ramo de coentros;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por colocar o bacalhau a cozer. Entretanto, parte-se o pão em pedaços, que se colocam dentro de um recipiente grande - para ir adiantando trabalho pode-se ir descascando os alhos e os tomates. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se do tacho e deixa-se arrefecer para que seja desfiado. Junta-se a água de cozedura ao pão e deixa-se de molho. Depois, aproveita-se o tacho onde foi cozido o bacalhau para se colocar os alhos fatiados a fritar em azeite – não se deve deixar os alhos fritarem muito. Quando o azeite estiver a ferver adicionam-se os tomates cortados em pedaços muito pequenos, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante cerca de 3, 4 minutos. Seguidamente, junta-se o pão (deve escorrer-se apenas um pouco da água) e, durante cerca de 15, 20 minutos, vai-se mexendo tudo muito bem. De seguida, adiciona-se o bacalhau e os coentros picados e rectificam-se os temperos e a água (se a açorda estiver seca junta-se mais um pouco de água). Deixa-se ao lume mais 5 minutos e adicionam-se os ovos. Envolve-se tudo muito bem e desliga-se o fogo. A açorda fica pronta a ser consumida! 

Açorda alentejana de bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas:

2 postas de bacalhau;

1 dente de alho;

1 ramo de coentros;

4 fatias grandes de pão alentejano;

5 ovos;

Sal, azeite e pimenta moída q.b.

Coloca-se o bacalhau a cozer. Entretanto, picam-se os coentros e o alho para dentro de uma terrina, esmaga-se tudo com o pilão e reserva-se. Depois do bacalhau estar cozido, retira-se do tacho e deixa-se arrefecer. Quando a água do tacho voltar a ferver, juntam-se 4 ovos (devem ser colocados em locais distintos do tacho para não pegarem) e deixa-se ao lume até ficarem escalfados (o tempo depende do gosto de cada um – eu prefiro que a gema não fique totalmente cozida). Seguidamente, retiram-se os ovos da água e reservam-se. Por fim, bate-se o outro ovo, deita-se na água e mexe-se muito bem. Retificar-se o sal, verte-se o caldo para dentro da terrina e adiciona-se o bacalhau desfiado e sem espinhas. Para servir, coloca-se uma fatia de pão dentro do prato com um ovo escalfado por cima, deita-se o caldo e tempera-se com pimenta e um fio de azeite.

Açorda de bacalhau à alentejana

Ingredientes

• Bacalhau demolhado 1 posta
• Água 1,5 litro
• Dentes de alho, picados 2
• Pão alentejano 4 fatias
• Ovos 2
• Coentros picados A gosto
• Azeite Um fio
• Pimenta preta A gosto

Preparação

Numa panela pequena, ferver a água e escalfar o bacalhau durante seis minutos (depende da altura da posta; assim que estiver a lascar está pronta; não cozer em demasiado, pois fica seco). Retirar a pele e as espinhas e separar em lascas.
Em cada prato de servir, colocar uma ou duas fatias de pão alentejano. Por cima espalhar bacalhau, coentros e alhos picados, temperar com umas pedras de sal (cuidado que o pão e o bacalhau já têm sal) e com pimenta moída na hora e regar com um fio de azeite. Reservar.
Coar a água onde cozeu o bacalhau e levar de novo a ferver sobre lume brando. Abrir um dos ovos para dentro de uma tacinha e introduzi-lo depois, com cuidado, na água a ferver (deste modo pode verificar se os ovos estão em perfeitas condições e se a gema não está rebentada).
Escalfar os ovos, um a um, durante três minutos (para uma gema líquida média). Retirar da panela e colocar também no prato de servir, por cima do bacalhau. Por último, juntar água a ferver suficiente (atenção que o pão vai absorver algum do líquido), com cuidado para não rebentar os ovos.

Açorda de bacalhau à alentejana

Ingredientes

• Bacalhau 800 g
• Pão alentejano 400 g
• Ovos 4
• Coentros, picados 4 Colheres de sopa
• Dentes de alho, picados 6
• Azeite Um fio
• Vinagre q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

Num almofariz, esmagar bem o alho com os coentros e o sal.
Colocar esta massa numa sopeira juntamente com o azeite.
Cozer o bacalhau em água com três colheres de sopa de azeite e durante cinco minutos.
Deixar arrefecer, retirar a pele e desfiar o bacalhau.
Verter a água da cozedura, coada, sobre a massa do alho.
Cortar o pão às fatias e reservar.
Adicionar, num tacho raso, a água, o vinagre e o sal. Quando a água levantar fervura, baixar o lume.
Partir um ovo para um copo e, depois, coloca-lo na água. Repetir com os restantes. Deixar cozer durante 3 minutos.
Num prato de sopa, colocar as fatias de pão, bacalhau e um ovo escalfado.
Verter o caldo de alhos e coentros por cima e ferver.

Açorda alentejana

Ingredientes

• Bacalhau 1 posta grande
• Ovos cozidos 2
• Alhos q.b.
• Coentros q.b.
• Sal grosso q.b.
• Pão alentejano algumas fatias
• Azeite q.b.

Preparação

Coza o bacalhau e reserve a água. Retire as peles e as espinhas do bacalhau.
Entretanto, misture bem o alho esmagado com os coentros e o sal num almofariz. Acrescente uma boa quantidade de azeite e envolva.
Numa tigela, coloque o bacalhau, a mistura dos coentros e a água de cozer o bacalhau bem quente.
Envolva tudo e sirva rapidamente em pratos com fatias de pão no fundo. Decore com o ovo cozido.

Açorda de Bacalhau com tomate

Ingredientes

1 kg  bacalhau da noruega
1,2 kg  Pão alentejano
300 g  tomate(s)
200 g  cebola(s)
200 ml  azeite de oliva
8 unidades  ovo(s)
1 pitada(s)  sal
1 pitada(s)  pimenta do reino

Procedimento

Refogue a cebola numa panela com um fio de azeite e sobreponha o bacalhau já demolhado. Quando a cebola estiver dourada, retire do fogo e lasque o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Adicione o bacalhau à cebola e leve de novo ao fogo. Adicione um pouco de água e o tomate esmagado com um garfo e deixe cozinhar. Junte o pão e um pouco de água, Bata os ovos com sal, junte à açorda e misturde bem. Retifique temperos. Sirva imediantamente.

Açorda de Bacalhau com Couve

 
Ingredientes: Azeite q.b.
2 mãos cheias de folhas tenras de couve
5 dentes de alho
Sal e pimenta
350g de pão de véspera, demolhado em água fria
2 postas grandes de bacalhau demolhado
Preparação: Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados. Quando começarem a alourar junte-lhes quatro tigelas de água. Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até a couve ficar macia. Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas. Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer. Rectifique o sal (atenção ao sal do bacalhau) e sirva muito quente.

Açorda de Bacalhau com Ovo Escalfado

Ingredientes:

Pão duro,

ovos,

bacalhau, 

sal, 

azeite, 

alhos, 

coentros, 

vinagre.

Começar por cozer as postas de bacalhau. Cortar o pão em pequenos cubos. Depois de cozidas retirar o bacalhau da panela e reservar a água. Colocar o pão dentro da panela e juntar uns dentes de alho esmagados. Deixar repousar com a panela tapada cerca de 10m. Desfiar o bacalhau e reservar.

Numa frigideira colocar um pouco de azeite e alhos esmagados. Retirar o pão da panela com uma escumadeira – de modo a que escorra a água, caso tenha colocado em excesso, e, numa taça, misturar com o bacalhau desfiado, os coentros e ovos batidos. Não há quantidades nem medidas exactas pois faz-se usando o bom senso de acordo com o que temos em casa.

Colocar a mistura do pão na frigideira e deixar alourar. Enquanto isso fazer os ovos escalfados. Colocar água fervente numa panela com um pouco de vinagre, cerca de 1 colher de sopa, e, quando levantar fervura, mexer a água com um garfo de modo a criar um remoinho, e em seguida abrir 1 ovo. Deixar cozinhar até a clara estar branca. Repetir o processo para cada ovo.

Serve-se a gosto, mas, eu, gosto particularmente de colocar a açorda primeiro no prato e depois o ovos escalfado por cima.

Açorda maravilhosa de bacalhau

Bacalhau desfiado em cru, estufado em azeite, alho, pão e água e misturado com ovos. 

 

Ingredientes

• 400 g pão caseiro
• 4 postas bacalhau salgado
• 1 dl azeite
• 4 dentes alho
• 4 chávena ovos
• 2 col. sopa vinagre
• q.b. pimenta

 

Como fazer Açorda maravilhosa de bacalhau

• Ponha o pão cortado às fatias finas numa taça coberto com água fria e deixe repousar; descasque os alhos.
• Retire a pele e espinhas ao bacalhau; lave bem para lhe retirar a camada de sal que está à superfície; desfie-o; passe-o por várias águas frias e esprema-o muito bem depois de cada lavagem; prove, e se achar que ainda está salgado repita a operação da lavagem.
• Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados e deixe alourar; ao começarem a escurecer retire-os e deite no azeite o bacalhau muito bem espremido; mexa com um garfo e quando começar a pegar-se, acrescente o pão juntamente com a água onde esteve a demolhar.
• Misture e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não se pegar ao tacho; tem que ficar uma mistura ligada e consistente; Parta os ovos e deite-os na mistura e mexa rapidamente para que fiquem em farrapinhos. Depois dos ovos cozidos junte o vinagre, rectifique o sal e tempere com pimenta.
• Misture muito bem e sirva polvilhado de salsa picada e decore com azeitonas pretas. Acompanhe com uma salada de alface.

Açorda de bacalhau com conquilhas

Bacalhau desfiado com o miolo de conquilhas, pão, azeite, cebola, tomate, pimento, ovos e coentros. 

 

 

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 1 und. pão alentejano
• 500 g conquilhas
• 2 dl azeite
• 2 und. cebolas
• 2 dentes alho
• col. sopa concentrado de tomate
• 1 und. pimento vermelho
• 1 und. folha de louro
• 1 molho coentros
• 4 und. ovos
• q.b. piripiri

Como fazer Açorda de bacalhau com conquilhas

• Com antecedência lave as conquilhas e coloque-as num recipiente com água e sal para que larguem a areia. Passado umas horas lave-as novamente e coloque-as num tacho e leve a lume brando para abrirem.
• Desfie o bacalhau (cozido ou cru). Tire o miolo das conquilhas. Descasque e corte aos bocados as cebolas e os alhos. Escolha e lave bem os coentros. Parta o pão em bocados pequenos, junte água quente e deixe-o amolecer.
• Coloque num copo as cebolas, os alhos, concentrado de tomate, pimento e piripiri. Triture. Deite num tacho e junte o azeite, a folha de louro e deixe refogar em lume brando com o tacho tapado. Adicione o bacalhau e o pão espremido, e mexa até estar tudo desfeito.
• Junte, então, o miolo das conquilhas e os ovos batidos e mexa até ficarem incorporados e cozidos. Rectifique os temperos e sirva a açorda salpicada com coentros picados.

Açorda de bacalhau à moda do Minho

Ingredientes
2 postas bacalhau demolhado
1 und. pão de trigo duro
1 und. cebola
2 dentes alho
1 und. tomate
2 dl azeite
1 und. folha de louro
1 col. café cominhos
q.b. sal e pimenta

Como fazer Açorda de bacalhau à moda do Minho 

Coza as postas de bacalhau durante 10 minutos. Depois de cozido desfie-o. 

Reserve a água. Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com o azeite e o tomate picado e refogue tudo junto. Regue o refogado com a água onde cozeu o bacalhau. Rectifique o sal e tempere com pimenta, cominhos e a folha de louro. 

Junte o bacalhau desfiado e deixe apurar um pouco. Adicione fatias de pão duro e mexa para ficarem bem envolvidas na açorda. Tape o tacho e sirva passados dez minutos.

Açorda de bacalhau

Ingredientes:
pão duro
1 posta de bacalhau demolhado
3 dentes de alho
1 cebola pequena
azeite q.b.
coentros q.b.
2 ovos

Preparação:
Coza o bacalhau durante aproximadamente 5 minutos. Retire-o, reservando a água da cozedura e deixe arrefecer. Seguidamente, limpe as peles e espinhas e desfie em lascas.
Entretanto demolhe o pão, com apenas um pouco da água que cozeu o bacalhau.
Num tacho, refogue em azeite os dentes de alho picados e a cebola picada, até que esta fique translúcida. Adicione o bacalhau e deixe fritar ligeiramente. Junte o pão e os coentros, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume. Junte 2 ovos e escalde-os com um pouco mais da água que cozeu o bacalhau, a ferver, e misture tudo muito bem. Decore com coentros e sirva imediatamente.