Bacalhau, Aioli de Folha de Louro, Cogumelos Salteados e Limões em Conserva
Ingredientes
- Para o aioli
- Folhas de Louro 6
- Natas 200 ml
- Ervas Frescas Alho 1 Colher de chá
- Gemas de ovos 3
- Óleo de girassol 200 ml
- Azeite suave 75 ml
- Sumo de limão 1 Colher de sopa
- Para o bacalhau e os cogumelos
- Azeite 3 Colher de sopa
- Lombos de bacalhau com pele 675 g
- Bacon em cubos 100 g
- Chalotas (cortadas em pedaços finos) 2
- Mistura de cogumelos (morels, ceps e girolles), limpos 275 g
- Limão em conserva (só a casca, cortada em tiras) 1
- Manteiga 25 g
- Espinafres pequenos 100 g
- Moinho de Sal com Aroma de Cardamomo e Pimenta Preta para temperar q.b.
Preparação
1. Para fazer o aioli, coloque ao lume as Folhas de
Louro e as natas numa panela pequena, reduza lentamente para metade e
acrescente o Alho. Retire do calor, deixe arrefecer e reserve.
2. Bata as gemas de ovo e gradualmente adicione o óleo e azeite em pequenas quantidades para que tudo fique bem misturado. Este processo deve demorar cerca de 10 minutos no total. Remova as Folhas de Louro do creme e adicione a maionese e o sumo de limão, mexendo muito bem. Tempere a gosto, cubra e coloque no frigorífico até voltar a precisar.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira a uma temperatura média-alta, corte os filetes de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com Sal. Mantenha o lado da pele voltado para baixo na frigideira e deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos, mexa um pouco o peixe e deixe cozinhar mais um minuto.
4. Entretanto, adicione o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e deixe fritar por 3 a 4 minutos até que o bacon se torne tostado. Acrescente os cogumelos e as cascas de limão em tiras, deixe fritar durante mais 2 minutos ou até os cogumelos estarem cozinhados. Adicione a manteiga, retire do calor e tempere com Sal e Pimenta a gosto.
5. Para servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua uma colher por 4 pratos. Coloque o peixe por cima e sirva com o aioli.
2. Bata as gemas de ovo e gradualmente adicione o óleo e azeite em pequenas quantidades para que tudo fique bem misturado. Este processo deve demorar cerca de 10 minutos no total. Remova as Folhas de Louro do creme e adicione a maionese e o sumo de limão, mexendo muito bem. Tempere a gosto, cubra e coloque no frigorífico até voltar a precisar.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira a uma temperatura média-alta, corte os filetes de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com Sal. Mantenha o lado da pele voltado para baixo na frigideira e deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos, mexa um pouco o peixe e deixe cozinhar mais um minuto.
4. Entretanto, adicione o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e deixe fritar por 3 a 4 minutos até que o bacon se torne tostado. Acrescente os cogumelos e as cascas de limão em tiras, deixe fritar durante mais 2 minutos ou até os cogumelos estarem cozinhados. Adicione a manteiga, retire do calor e tempere com Sal e Pimenta a gosto.
5. Para servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua uma colher por 4 pratos. Coloque o peixe por cima e sirva com o aioli.
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