Risotto de Bacalhau e Coentros

Ingredientes

• Caldo de peixe (pref. Bacalhau) 1 lt
• Azeite 1 dl
• Manteiga 100 g
• Alho (picado) 5 g
• Cebola (picada) 150 g
• Vinho branco q.b.
• Risotto Caçarola 320 g
• Bacalhau desfiado e demolhado da Noruega 600 g
• Coentros q.b.

Preparação

Coloque numa caçarola, um pouco de azeite, manteiga, alho picado e a cebola. Deixe refogar sem ganhar cor.
Em seguida refresque com vinho branco, e deixe evaporar para que desapareça o sabor excessivo do álcool.
Adicione o risotto assim como um pouco de caldo de peixe até cobrir bem e mexa. Baixe o lume e mexa constantemente. Adicione mais caldo sempre que necessário.
Leva cerca de 15 a 20 minutos a cozer o risotto. Tempere com sal e pimenta. Quando o risotto estiver quase cozido, adicione o bacalhau que deve levar apenas uma fervura muito rápida.
Corrija os temperos. Coloque os coentros. Se preferir no final pode adicionar um pouco de queijo ralado.