Sopa de Bacalhau com Grão

 

 
Ingredientes para 6 pessoas:
500g de bacalhau demolhado
200g de grão seco demolhado em água fria durante 12 horas ou 400g de grão de bico cozido
3 batatas médias com casca
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
1 ovo por pessoa
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o grão a cozer durante 1 hora.
A meio do tempo, junte as batatas e deixe cozer mais 30 minutos.

2. Entretanto, numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Depois do grão e das batatas cozidas, retire.

3. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.
Retire a pele às batatas e corte-as em cubinhos.

4. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o louro.
Deixe refogar em lume médio aproximadamente 5 minutos até que a cebola fique bem refogada e sem deixar alourar.

5. Adicione o bacalhau ao refogado e mexa.
Adicione o grão cozido e 1200 ml de água de cozer o bacalhau coada numa rede fina.
Tempere com pimenta.
Mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte os cubinhos de batata.
Misture e logo que comece a borbulhar, retire do lume.

6. Entretanto, num tacho com 1,5l de água a ferver, tempere com sal.
Adicione o vinagre.
Mexa e, em lume brando, junte os ovos partidos, um a um, cuidadosamente.
Deixe escalfar em lume brando durante 3 minutos.
Depois dos ovos escalfados, retire-os com uma escumadeira para um prato.

Sirva a sopa com o ovo por cima.
Salpique a sopa com salsa ou coentros picados.
Acompanhe com fatias finas de pão alentejano ou de Mafra.
E está pronto a servir.