Bacalhau de Páscoa com puré de batatas ao leite de coco

 

Ingredientes

• Ingredientes
• 1,6 kg de bacalhau desfiado
• 4 tomates picados, cebola branca cortada em rodelas finas
• 1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 6 colheres (sopa) de Salsa picada
• 6 colheres (sopa) de cebolinho picado
• 2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 400g de farinha de mandioca
• ½ xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto

Como fazer

1. Modo de Preparo Colocar o tomate, a cebola, os pimentões, a salsa e a cebolinha, já cortados, em uma vasilha funda.
2. Despejar na panela o azeite de dendê e o azeite de oliva.
3. Com o óleo quente, despeje a mistura de vegetais, sal, pimenta e refogue levemente.
4. Acrescente o bacalhau, e aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, misturando com muito cuidado.
5. PURÉ DE BATATAS AO LEITE DE COCO 500 g de batatas 150 ml de leite de coco 1 colher de sopa de margarina (sem leite) Sal a gosto Cozinhar as batatas descascadas, amassá-las e retorná-las à panela, acrescentando a margarina e o leite de coco.
6. O puré deverá ficar com uma consistência cremosa.
7. Rendimento: 8 porções.