Bobó de Bacalhau

 

Ingredientes

• 600g de bacalhau em lascas
• 300g de mandioca descascada e picada
• 1 cebola (grande) picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho, picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde, picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo, picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 500ml de água
• 200ml de leite de coco
• 1 pimenta de cheiro, picada
• coentro e cebolinha a gosto
• sal a gosto

Como fazer

1. Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água (ponha na geladeira), por aproximadamente 12 horas.
2. Troque a água 2 vezes.
3. Refogue a cebola com o azeite até ficar transparente, acrescente o molho e o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto.
4. Incorpore os pimentões e o cheiro verde, e ,em seguida, acrescente o bacalhau escorrido.
5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, apague o fogo e reserve.
6. No liquidificador bata bem a mandioca (crua) com a água e coloque em uma panela grande.
7. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar translúcido e encorpado.
8. Prove o sal do refogado e, se for necessário, acrescente mais sal.
9. Junte ao creme de mandioca.
10. Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
11. Sobre o creme, coloque o refogado de bacalhau, as azeitonas, a pimenta de cheiro e mais um pouco de cheiro verde, e misture delicadamente para não esmigalhar o bacalhau.
12. Deixe levantar fervura e apague o fogo.
13. Sirva com arroz branco.

Importante não ficar mexendo muito para o bacalhau não desmanchar.