Receita de Salada Rústica de Bacalhau da Noruega

Ingredientes

1 kg  bacalhau da noruega
1 kg  batata(s) calabresa(s)
300 g  tomates cereja
2 colher(es) de sopa  alcaparra
100 g  azeitona(s) preta(s)
1   brócolis ninja
2 cabeça(s)  alho
1 colher(es) de sopa  açúcar
500 ml  azeite de oliva
tomilho
hortelã
manjericão
sal
pimenta do reino
salsa

Procedimento

*Batata calabresa

Ingredientes 1 kg de batata bolinha 1 cabeça de alho amassada 1 cebola ralada 1 copo de azeite 1 colher (sopa) de pimenta calabresa 2 xícaras (chá) de vinagre branco 4 folhas de louro Sal a gosto Modo de preparo Lave as batatas com casca, de preferência com o auxílio de uma escovinha, em água corrente. Cozinhe com água e sal até ficar 'al dente' Seque-as bem para que não respinguem gordura, quando forem ao fogo. Coloque-as em uma panela, de modo que se acomodem com alguma folga. Leve ao fogo (médio) com o restante dos ingredientes, sem ficar mexendo, pois irá pipocar um pouco. Segure a panela, semi-tapada, e balance de vez em quando, com cuidado. Deixe esfriar bem. Tire as cascas se preferir Guarde em potes (incluindo o azeite) e sirva no dia seguinte. O Azeite e o vinagre conservam as batatas por bastante tempo.

Primeira parte: 

• Colocar as batatas calabresas* cortadas ao meio (no sentido do comprimento) numa assadeira.
• Temperar com sal, pimenta, tomilho e manjericão.
• Regar com um pouco do azeite, forrar com papel alumínio e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem macias.
• Colocar numa assadeira os tomates cereja cortados ao meio, tirar o excesso de sementes e salpicar com açúcar e sal em quantidades iguais.
• Regar com um pouco do azeite e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem bem vermelhos e enrugados.
• Forrar outra assadeira com alumínio e levar as cabeças de alho inteiras ao forno baixo (100°C) até os dentes ficarem macios.
• Dica: aproveite o forno dos tomates para assar os alhos.
• Deixar esfriar e descascar.

Segunda parte:

• Esquentar em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite e, quando ficar bem quente, refogar o brócolis por 3 minutos, para ficar crocante e bem verde.
• Temperar com sal.
• Em uma tigela grande, despejar as batatas assadas, o bacalhau, o brócolis crocante, os tomates cereja assados, além dos dentes de alho, alcaparras lavadas e escorridas, azeitonas, folhas de manjericão, salsa, tomilho e hortelã.
• Regar tudo com azeite, finalizar com sal e pimenta do reino a gosto.
• Misturar bem tudo e servir.