Bacalhau Marinado

 

Ingrediente:

• 300 g de postas de bacalhau
• l00 g de azeite
• sumo de dois limões
• 1 cebolinho
• 100 g de favas
• 50 g de ervilhas cozidas
• um molho de espinafres frescos
• 4 folhas de chicória
• Pimenta.

Preparação
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino.  Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.
Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas.  Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor.  Regam-se com um fio de azeite.  Colocam-se em cima três montinhos de rinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas.  Decora-se com cebolinho picado.

Conselho final
A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.