Bacalhau espiritual com presunto

 

Bacalhau desfiado e alourado no forno, refogado em azeite e manteiga, com pão, mais molho bechamel com gemas e presunto e um refogado de cebola e cenoura. 

 

Ingredientes

• 750 g lascas de bacalhau
• und. 3 cebolas e 2 cenouras
• 0.50 dl azeite
• 50 g manteiga
• 2 und. pãezinhos
• col. sopa 4 de farinha e 2 de manteiga
• 2 und. gemas de ovo
• 7.50 dl leite
• q.b. presunto aos cubinhos e queijo ralado
• q.b. sal, pimenta e noz moscada

Como fazer Bacalhau espiritual com presunto

• 1Desfie as lascas de bacalhau. Demolhe os pães em 2 dl de leite. Descasque, as cebolas e as cenouras, rale-as e leve a refogar em metade do azeite e da manteiga. Separadamente, refogue o bacalhau e o pão espremido, no resto do azeite e manteiga.
• 2Faça um creme misturando a farinha, o leite frio, a manteiga e as gemas temperado com sal e noz moscada. Leve a lume brando e deixe cozer e engrossar.
• 3Divida o creme em duas partes: uma misture-a na cebola e cenoura e coloque num pirex untado com manteiga. A outra metade misture-a no preparado de bacalhau e pão, junte-lhe o presunto e coloque por cima da mistura de cebola e cenoura. Polvilhe com queijo ralado e nozinhas de manteiga.
• 4Leve a forno aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos. Sirva de imediato logo que saia do forno.